Co kraj, to inny kulinarny, bożonarodzeniowy zwyczaj. We Włoszech królują oczywiście tortellini — te drobne, urocze pierożki, kształtem nieco przypominające polskie uszka, ale podawane w zupełnie inny sposób. Zazwyczaj serwuje się je w pełnym smaku sosie pomidorowym, natomiast w wersji bożonarodzeniowej trafiają do aromatycznego, mięsnego bulionu.
WIDEONiezawodny przepis na domowy lukier. Z nim świąteczne wypieki będą wyglądać i smakować jeszcze lepiej
Czym są włoskie uszka?
Tortellini di brodo, bo tak brzmi jego nazwa, jest tym, czym dla Polaków barszcz z uszkami — otwarciem świątecznej kolacji i klasykiem, bez którego trudno wyobrazić sobie święta, zwłaszcza w regionach takich jak Bolonia, Parma czy Modena. Podaje się je w małych porcjach, jako pierwsze z kilku dań w świątecznym menu, zanurzone w aromatycznym bulionie.
W wielu włoskich domach tortellini trafiają do bulionu z mięsa, najczęściej z kurczaka, cielęciny lub wołowiny. Czasem dodaje się do niego warzywa korzeniowe, co wzbogaca smak bulionu, a pierożki pozostają delikatne i aromatyczne. W przeciwieństwie do naszych uszek, które najczęściej kryją grzybowy farsz, włoskie tortellini mają w środku mięso. Choć nie jest to tradycja typowa dla polskich świąt, w północnych Włoszech takie połączenie jest niezwykle popularne i pozostaje nieodłącznym elementem wigilijnej kolacji.
Przepis na tortellini di brodo
Składniki na ciasto:
- 400 g mąki pszennej typu 00,
- 4 duże jajka
Składniki na farsz:
- 100 g cielęciny (np. łopatki),
- 100 g wieprzowiny (np. szynki),
- 50 g mortadeli,
- 50 g startego parmezanu,
- 1 jajko,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Składniki na bulion:
- 3 l wody,
- 300 g mięsa wołowego (np. mostka),
- 300 g kurczaka (np. udka)
- 1 marchewka,
- 1 łodyga selera,
- 1 cebula,
- 2 liście laurowe,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania bulionu. Włóż mięso do dużego garnka, dodaj marchew i seler, zalej wodą.
- Gotuj na małym ogniu 2-3 godziny, od czasu do czasu zbierając szumowiny.
- Dopraw solą i pieprzem, przecedź bulion przez sito, zostawiając płyn w garnku.
- Przejdź do farszu. W tym celu ugotuj cielęcinę, wieprzowinę i mortadelę w niewielkiej ilości wody do miękkości.
- Ostudź mięso, a następnie zmiel mięso.
- Dodaj jajko, parmezan, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz i dokładnie wymieszaj masę, aż będzie jednolita.
- Przejdź do przygotowania ciasta. Wysyp mąkę na stolnicę, zrób wgłębienie i wbij jajka.
- Zagnieć ciasto na masę.
- Owiń ciasto w folię i odstaw na 30 minut.
- Po tym czasie rozwałkuj je bardzo cienko, na około 1 mm.
- Pokrój w kwadraty około 3×3 cm.
- Na każdy kwadrat połóż małą porcję farszu.
- Złóż kwadrat na trójkąt i dokładnie zlep brzegi, następnie zwiń rogi do środka, formując pierożek w kształcie pierścienia.
- Zagotuj bulion, włóż tortellini i gotuj 3-5 minut, aż wypłyną na powierzchnię.
- Podawaj w miseczkach wraz z bulionem i posypane świeżo startym parmezanem. Smacznego!
