My mamy uszka, Włosi jedzą w święta konkurencyjne pyszności. I nie podają ich w barszczu

Co kraj, to inny kulinarny, bożonarodzeniowy zwyczaj. We Włoszech królują oczywiście tortellini — te drobne, urocze pierożki, kształtem nieco przypominające polskie uszka, ale podawane w zupełnie inny sposób. Zazwyczaj serwuje się je w pełnym smaku sosie pomidorowym, natomiast w wersji bożonarodzeniowej trafiają do aromatycznego, mięsnego bulionu.

Tortellini di brodo, bo tak brzmi jego nazwa, jest tym, czym dla Polaków barszcz z uszkami — otwarciem świątecznej kolacji i klasykiem, bez którego trudno wyobrazić sobie święta, zwłaszcza w regionach takich jak Bolonia, Parma czy Modena. Podaje się je w małych porcjach, jako pierwsze z kilku dań w świątecznym menu, zanurzone w aromatycznym bulionie.

W wielu włoskich domach tortellini trafiają do bulionu z mięsa, najczęściej z kurczaka, cielęciny lub wołowiny. Czasem dodaje się do niego warzywa korzeniowe, co wzbogaca smak bulionu, a pierożki pozostają delikatne i aromatyczne. W przeciwieństwie do naszych uszek, które najczęściej kryją grzybowy farsz, włoskie tortellini mają w środku mięso. Choć nie jest to tradycja typowa dla polskich świąt, w północnych Włoszech takie połączenie jest niezwykle popularne i pozostaje nieodłącznym elementem wigilijnej kolacji.

Składniki na ciasto:

• 400 g mąki pszennej typu 00,
• 4 duże jajka

Składniki na farsz:

• 100 g cielęciny (np. łopatki),
• 100 g wieprzowiny (np. szynki),
• 50 g mortadeli,
• 50 g startego parmezanu,
• 1 jajko,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Składniki na bulion:

• 3 l wody,
• 300 g mięsa wołowego (np. mostka),
• 300 g kurczaka (np. udka)
• 1 marchewka,
• 1 łodyga selera,
• 1 cebula,
• 2 liście laurowe,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania bulionu. Włóż mięso do dużego garnka, dodaj marchew i seler, zalej wodą.
2. Gotuj na małym ogniu 2-3 godziny, od czasu do czasu zbierając szumowiny.
3. Dopraw solą i pieprzem, przecedź bulion przez sito, zostawiając płyn w garnku.
4. Przejdź do farszu. W tym celu ugotuj cielęcinę, wieprzowinę i mortadelę w niewielkiej ilości wody do miękkości.
5. Ostudź mięso, a następnie zmiel mięso.
6. Dodaj jajko, parmezan, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz i dokładnie wymieszaj masę, aż będzie jednolita.
7. Przejdź do przygotowania ciasta. Wysyp mąkę na stolnicę, zrób wgłębienie i wbij jajka.
8. Zagnieć ciasto na masę.
9. Owiń ciasto w folię i odstaw na 30 minut.
10. Po tym czasie rozwałkuj je bardzo cienko, na około 1 mm.
11. Pokrój w kwadraty około 3×3 cm.
12. Na każdy kwadrat połóż małą porcję farszu.
13. Złóż kwadrat na trójkąt i dokładnie zlep brzegi, następnie zwiń rogi do środka, formując pierożek w kształcie pierścienia.
14. Zagotuj bulion, włóż tortellini i gotuj 3-5 minut, aż wypłyną na powierzchnię.
15. Podawaj w miseczkach wraz z bulionem i posypane świeżo startym parmezanem. Smacznego!