Na deser robię tylko takie naleśniki. Są elastyczne i pasują do słodkiego farszu

Nie zrozum mnie źle – zbilansowana dieta to podstawa, ale od czasu do czasu warto zrobić miejsce na domowy deser. Te naleśniki mają delikatną strukturę i wyjątkowy smak, który zawdzięczają jednemu nieoczywistemu składnikowi, czyli kawie. Nie dominuje smaku ciasta, a delikatnie go podkreśla dzięki czemu całość jest słodka, ale nie mdła. W tym przepisie podajemy je z kremową ricottą, miodem i lekko kwaskowymi sezonowymi owocami, ale równie dobrze sprawdzi się jednak mascarpone z jogurtem greckim i świeżymi malinami albo twarożek na słodko.

Choć przepis jest prosty, warto pamiętać o kilku zasadach. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, dzięki czemu łatwiej połączą się w gładkie ciasto bez grudek. Po zblendowaniu odstaw masę na 15-20 minut – w tym czasie mąka wchłonie płyny, a naleśniki będą bardziej elastyczne i nie będą pękać podczas zwijania. Smaż je na dobrze rozgrzanej patelni, ale na średnim ogniu, aby równomiernie się zarumieniły i pozostały miękkie.

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki pszennej,
• 250 ml mleka,
• 250 ml świeżo zaparzonej i przestudzonej kawy,
• 2 jajka,
• 2 łyżki oleju,
• 1 szczypta soli.

Składniki na nadzienie:

• 300 g ricotty,
• 2 łyżki miodu,
• skórka otarta z 1 cytryny,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• 200 g malin lub borówek,
• garść posiekanych pistacji (opcjonalnie),
• kakao do oprószenia.

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj mąkę, mleko, przestudzoną kawę, jajka, olej i sól. Zblenduj składniki na gładkie ciasto i odstaw na 15 minut.
2. Rozgrzej patelnię i usmaż cienkie naleśniki z obu stron, aż lekko się zarumienią.
3. Połącz ricottę z miodem, skórką z cytryny i ekstraktem waniliowym, mieszając do uzyskania kremowej konsystencji.
4. Posmaruj każdy naleśnik przygotowanym farszem, dodaj świeże owoce i zwiń w rulon lub złóż w trójkąt.
5. Przed podaniem oprósz naleśniki kakao i, jeśli lubisz, posyp posiekanymi pistacjami. Smacznego!