Na Malcie były przekąską dla biedoty. Dziś po te wypieki ustawiają się kolejki

Podczas pobytu na Malcie pastizzi można znaleźć niemal na każdym kroku. Sprzedają je piekarnie, kawiarnie i niewielkie punkty nazywane pastizzeriami. Maltańczycy jedzą je na śniadanie, podczas przerwy w pracy lub jako ciepłą przekąskę w ciągu dnia. Najlepiej smakują chwilę po wyjęciu z pieca, gdy ciasto jest jeszcze kruche, a środek gorący i kremowy.

Pastizzi mają charakterystyczny kształt rombu lub niewielkiej łódki. Tradycyjnie przygotowuje się je z ciasta składanego i przekładanego tłuszczem. Podczas pieczenia jego cienkie warstwy rozdzielają się, tworząc złocistą, kruchą skorupkę.

Początki wypieków nie są dokładnie udokumentowane. W ich recepturze można jednak zauważyć wpływy kuchni arabskiej i sycylijskiej, które przez wieki kształtowały maltańskie zwyczaje kulinarne. Pastizzi były tanie, sycące i łatwe do zjedzenia bez sztućców, dlatego stały się popularnym posiłkiem robotników oraz uboższych mieszkańców wyspy. Dwie klasyczne wersje to pastizzi tal-irkotta, czyli wypieki z ricottą, oraz pastizzi tal-piżelli nadziewane pastą z zielonego grochu. W domu przygotowuję prostszy wariant z gotowego ciasta francuskiego i sera.

Ricottę dokładnie odsącz przed połączeniem z pozostałymi składnikami. Zbyt wilgotne nadzienie może wypłynąć i utrudnić dopieczenie ciasta.

Składniki:

• 375 g ciasta francuskiego,
• 250 g ricotty,
• jajko,
• żółtko,
• 2 g soli,
• 1 g czarnego pieprzu,
• 15 ml mleka.

Sposób przygotowania:

1. Odsącz ricottę na sicie i przełóż ją do miski.
2. Dodaj jajko, sól oraz pieprz i wymieszaj składniki na jednolitą masę.
3. Rozwiń ciasto francuskie i wytnij z niego prostokąty o podobnej wielkości.
4. Na środku każdego kawałka umieść porcję serowego nadzienia.
5. Złącz dwa przeciwległe rogi ciasta, formując podłużną łódkę, i dokładnie dociśnij brzegi.
6. Ułóż wypieki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Połącz żółtko z mlekiem i posmaruj mieszanką wierzch każdego pastizzi.
8. Piecz przekąski w temperaturze 200°C przez ok 20 minut, aż mocno się zezłocą.
9. Odstaw pastizzi na kilka minut i podaj je jeszcze ciepłe.