Na Podlasiu zawijają grzyby w roladę. Podsmażone na złoto smakują lepiej od krokietów

Kuchnia Podlasia od dawna wykorzystuje ziemniaki na wiele sposobów, a wpływy białoruskie, litewskie i polskie spotykają się tu w jednym garnku. Kartoflaniki dobrze wpisują się w tę tradycję – są sycące, niedrogie i świetnie smakują z leśnymi grzybami, które jesienią mają najwięcej aromatu.

Na Podlasiu ziemniaki są podstawą wielu regionalnych potraw. Warto przypomnieć choćby babkę ziemniaczaną, kiszkę, kartacze oraz soczewiaki, czyli kotleciki z ciasta ziemniaczanego nadziewane farszem z soczewicy. W kartoflanikach ważne jest dokładne odparowanie farszu, aby woda nie rozmiękczyła ciasta podczas zwijania. Wtedy plastry zachowują zgrabny kształt na patelni.

Jeśli wolisz lżejszą wersję, kartoflaniki możesz upiec. Ułóż plastry na blasze wyłożonej papierem, posmaruj je cienko roztopionym masłem klarowanym i piecz przez około 25-30 minut w 200°C. W połowie pieczenia ostrożnie przewróć je na drugą stronę, aby równomiernie się zarumieniły.

Farsz musi całkowicie wystygnąć przed nałożeniem na placek. Ciasto wyrabiaj krótko, tylko do połączenia składników, ponieważ zbyt długie zagniatanie sprawi, że stanie się klejące. Przed wałkowaniem podsyp stolnicę mąką.

Składniki na farsz:

• 500 g świeżych grzybów leśnych,
• 2 cebule,
• 2 łyżki masła,
• pół litra bulionu warzywnego,
• sól, pieprz i majeranek.

Ciasto na roladę:

• 1 kg ziemniaków,
• 1 szkl. mąki pszennej,
• szczypta soli do ciasta,
• masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby oczyść, a następnie pokrój w drobną kostkę. Wrzuć na dużą patelnię i poczekaj, aż trochę odparują.
2. Następnie dodaj masło i drobno posiekaną cebulę. Smaż, aż cebula i grzyby będą miękkie i rumiane.
3. Wtedy zalej je bulionem i podgrzewaj do odparowania całej wody. Na koniec dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
4. Przełóż farsz do miski i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
5. Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w osolonej wodzie. Po odparowaniu i odcedzeniu, przeciśnij je przez praskę na gładkie purée.
6. Gdy lekko przestygną, dodaj do nich szklankę mąki, szczyptę soli i zagnieć ciasto w kulę.
7. Następnie rozwałkuj na duży prostokątny placek. Po jego powierzchni rozłóż równomiernie farsz grzybowy, pozostawiając niewielki odstęp od każdej krawędzi.
8. Zawiń roladę wzdłuż, po czym pokrój w plastry.
9. Smaż partiami na patelni z rozgrzanym masłem klarowanym z jednej i drugiej strony na rumiany kolor.

Kartoflaniki można podawać jako dodatek do mięsa lub niezależną potrawę z ulubionym sosem – może być śmietanowy na ciepło lub czosnkowy na zimno. Do tego świeża sałatka z rukoli i talerz jest wypełniony po brzegi. Żołądek równie szybko się wypełnia.