Na sylwestra zawsze robię to ciasto. Każdy prosi o przepis

Leśny mech to przykład ciasta, które wygląda efektownie, ale nie wymaga cukierniczych umiejętności ani skomplikowanych technik. Zielony kolor przyciąga wzrok, wilgotna struktura sprawia, że deser nie jest suchy, a delikatny krem przełamuje całość bez nadmiernej słodyczy. To ciasto dobrze sprawdza się na większych imprezach, bo ładnie się kroi, długo zachowuje świeżość i można je przygotować z wyprzedzeniem.

Łączy kilka cech, które na imprezach są kluczowe. Jest wilgotne, więc nie wysycha na stole. Ma wyraźne warstwy, dzięki czemu wygląda estetycznie nawet po kilku godzinach. Smak jest zbalansowany – nieprzesadnie słodki, z lekką świeżością, którą daje krem i owoce. Do tego zielony kolor naturalnie wyróżnia je spośród klasycznych ciast czekoladowych i serników.

Składniki na ciasto:

• 450 g mrożonego, rozdrobnionego szpinaku,
• 160 ml oleju,
• 3 jajka w temperaturze pokojowej,
• 200 g drobnego cukru,
• 320 g mąki pszennej,
• 10 g proszku do pieczenia.

Składniki na krem:

• 250 g serka mascarpone,
• 200 ml śmietanki kremówki 30–36 proc.,
• 4 łyżki cukru pudru.

Do dekoracji:

• owoce granatu,
• opcjonalnie inne owoce, np. maliny lub borówki.

Sposób przygotowania:

1. Jajka wyjmij wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Szpinak rozmroź na sitku i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. Piekarnik nagrzej do 180 stopni.
2. Jajka wbij do miski, dodaj cukier i ubij mikserem na jasną, puszystą masę. Cały czas miksując, powoli wlej olej. Następnie dodaj szpinak i mieszaj krótko, tylko do połączenia składników.
3. W osobnej misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia. Wsyp ją do masy szpinakowej i wymieszaj delikatnie, najlepiej szpatułką, aż składniki się połączą. Masę przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia, najlepiej tortownicy.
4. Piecz przez około 45 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego ostudzenia. Następnie przekrój je poziomo na dwa blaty. Z górnej części zetnij cienką warstwę, wyrównując powierzchnię, a odkrojone ciasto pokrusz.

Krem: Mascarpone przełóż do miski i krótko zmiksuj. Dodaj śmietankę oraz cukier puder, a następnie ubij wszystko na gładki, gęsty krem. Składniki powinny być dobrze schłodzone, wtedy krem wyjdzie stabilny.

Składanie ciasta: Dolny blat ułóż na talerzu. Wyłóż połowę kremu i równomiernie go rozsmaruj. Przykryj drugim blatem, a na wierzchu rozprowadź pozostały krem. Całość posyp odłożonym, pokruszonym ciastem i udekoruj owocami granatu lub innymi świeżymi owocami. Przed podaniem warto schłodzić ciasto w lodówce przez co najmniej godzinę. Dzięki temu krem stężeje, a leśny mech będzie jeszcze lepiej się kroił.