Pieczeń na rodzinny obiad sprawdza się nie tylko dlatego, że odpowiada gustom gości. Ta decyzja ma też wymiar praktyczny. Gdy zostaje, mam w lodówce zapas wędliny na kanapki. Schab z morelą pokrojony w cieńsze plasterki doskonale sprawdza się w zestawie z sosem tatarskim i ogórkiem konserwowym.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOObiadową pieczeń z jednej formy robię co tydzień. Taka jest dobra
Jak przygotować schab na pieczeń z morelą?
Do pieczonego schabu z morelą najlepiej sprawdzą się kawałki mięsa od strony karku, z niewielką ilością tłuszczu. Kupioną wieprzowinę należy umyć i osuszyć. Następnie warto powygniatać ją dłońmi, aby rozmiękczyć włókna. Przełóż schab w całości do garnka i zalej zimnym roztworem wody z 2 łyżami soli. Odstaw do lodówki na noc.
Z czym podać pieczony schab z morelami?
Do pieczeni doskonale pasują pieczone ziemniaki lub inne warzywa z piekarnika, na przykład papryka, cukinia, marchewka czy bakłażan. Do takie zestawu sprawdzi się świeża sałatka z rukolą, pomidorkami cherry i lekkim sosem winegret. Do mięsa warto podać sos przygotowany na bazie tłuszczu wytopionego z mięsa podczas pieczenia. Taki sos wystarczy zagęścić mąką ziemniaczaną. Można dodać śmietanę lub czerwone wino – trudno wybrać, który wariant jest lepszy.
Przepis na schab z morelami
Do pieczeni wybierz świeże mięso z dobrego źródła i miękkie suszone morele. Wtedy nie będzie trzeba ich namaczać.
Składniki:
- 1 kg schabu bez kości,
- 2 łyżki soli,
- 100 g suszonych moreli,
- 2 łyżki oliwy,
- przyprawy do natarcia mięsa: po łyżeczce tymianku, oregano, papryki, pieprzu i soli,
- pół szklanki bulionu,
- pół szklanki soku z pomarańczy,
- 2 ząbki czosnku.
Wykonanie:
- Schab wstaw do lodówki na minimum 12 godzin w zalewie z wody i soli.
- Jeśli morele są twarde, zalej je wrzątkiem i odstaw na minimum 2 godziny.
- Mięso wyjmij z zalewy, osusz przy pomocy ręcznika papierowego i powyrabiaj w dłoniach.
- Ostrym nożem przebij mięso, robiąc niewielki tunel w jego środku. W ten tunel powkładaj morele jedna za drugą.
- Natrzyj mięso oliwą wymieszaną z przyprawami. Obsmaż krótko na rozgrzanej patelni z każdej strony, aby zamknąć włókna.
- Przełóż do naczynia żaroodpornego, zalej bulionem i sokiem pomarańczowym. Do brytfanny wrzuć też przepołowione ząbki czosnku.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 1 godzinę.
