Szlachetna część mięsa wieprzowego
Patrząc na całą świnkę, to polędwiczka jest najlepszym wyborem. To mięsień przebiegający wzdłuż grzbietu, przylegający m.in. do schabu. Najcenniejszy fragment wieprzowiny, delikatny, kruchy i chudy. Możemy ją piec, smażyć czy dusić i przygotować z niej wiele pysznych dań. Co takiego w sobie ma, że jest najzdrowsza?
Właściwości wieprzowiny
Zestawiając ten rodzaj mięsa z innymi, czyli drobiem i wołowiną, to nie będzie to najzdrowszy wybór. Natomiast jeśli możemy wybrać spośród tylu części mięsa wieprzowego, to zdecydowanie polędwiczka wygrywa. Białko zawarte w polędwiczce wieprzowej jest pełnowartościowe i łatwo przyswajalne. Chude kawałki wieprzowiny zawierają więcej białka niż te bardziej otłuszczone. Dlatego zdecydowanie lepszym wyborem będzie ten kawałek mięsa niż golonka czy boczek. Mięso wieprzowe to również źródło witamin i składników mineralnych. Mała porcja tego mięsa dostarcza nam aż 20% zapotrzebowania fosforu. Dodatkowo znajdziemy tam: cynk, potas, magnez i żelazo. Jest to również bogate źródło witaminy B.
Jak kupić świeżą polędwiczkę?
Najlepiej wybrać się do zaufanego sklepu z mięsem. Nie zawsze mamy taką możliwość dlatego przy zakupie mięsa wieprzowego powinniśmy również pamiętać o najważniejszych wyróżnikach jakości, czyli: kolorze, zapachu, ilości tłuszczu i ścięgien, jędrności i wilgotności. Świeża polędwiczka charakteryzuje się jasnoróżową barwą. Taki kolor mówi nam, że mięso jest z młodej świni. Ważne jest to, żeby jeden kawałek mięsa miał taki sam kolor na całej powierzchni. Odcień żółty i brązowy mogą sugerować, że mięso jest nieświeże. Co więcej, im mięso gorszej jakości, tym więcej tłuszczu i widocznych ścięgien.
Mięso pakowane w paczki
Żeby kupić najlepsze mięso wieprzowe, warto kupować je z lady, a nie z tacki. Dzięki temu znacznie łatwiej jest ocenić jakość proponowanego mięsa, jego kolor i wilgotność. Producenci, pakując mięso, nie muszą zbyt wiele się natrudzić. Naklejki lokują w taki sposób, aby uniemożliwić podejrzenie zawartości opakowania. Zdecydowania lepiej wybrać mięso na wagę i mieć możliwość samodzielnego wybrania najlepszego kawałka.
Oto nasz sposób na wykorzystanie polędwiczki w kuchni:
