Nacinam schab i wciskam w niego kiełbasę. Lepszy niż zwykła pieczeń

Schab po sztygarsku to klasyczne danie kuchni śląskiej, które doskonale sprawdza się na rodzinnych obiadach i świątecznych stołach. Dzięki nadziewaniu kiełbasą mięso zyskuje dodatkową wilgotność, a przyprawy, czosnek i cebula podkreślają jego aromat. Sekret tkwi także w odpowiednim przygotowaniu – delikatnym obsmażeniu i duszeniu w sosie, który sprawia, że każdy kawałek schabu jest soczysty i pełen smaku.

Tradycyjny schab pieczony często bywa suchy, ale w wersji po sztygarsku (m.in. dzięki dodatkowi kiełbasy) pozostaje soczysty i smaczny. Kiełbasa podczas pieczenia uwalnia swój tłuszcz, który nawilża mięso i nadaje mu wyjątkowego charakteru.

Składniki:

• 1 kg schabu bez kości,
• 1 kiełbasa śląska,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka kminku,
• sól do smaku,
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
• mąka do obtoczenia,
• olej do smażenia,
• pieprz czarny mielony do smaku.

Przygotowanie

1. Schab nacinam wzdłuż, tworząc kieszeń. Wkładam do niej kiełbasę, a następnie dokładnie zamykam i spinam wykałaczkami lub obwiązuję sznurkiem.
2. Mięso nacieram solą, pieprzem i kminkiem; obtaczam w mące.
3. Na patelni rozgrzewam olej i obsmażam schab z każdej strony na złoty kolor, przekładam do naczynia żaroodpornego.
4. Na tej samej patelni podsmażam pokrojoną cebulę i czosnek, dodaję koncentrat pomidorowy.
5. Podlewam odrobiną wody i duszę przez kilka minut. Całość wylewam na schab, przykrywam naczynie i piekę w 180°C przez około 1,5 godziny, od czasu do czasu podlewając powstałym sosem.

Schab po sztygarsku to danie o wyrazistym smaku, które doskonale komponuje się z klasycznymi dodatkami kuchni śląskiej. Tradycyjnie podaje się go z kluskami śląskimi lub ziemniakami puree, które idealnie wchłaniają aromatyczny sos. Doskonałym dodatkiem będą także: modra kapusta duszona z octem i boczkiem lub klasyczna surówka z kiszonej kapusty, która przełamie intensywność smaku mięsa.

Jeśli wolisz lżejsze dodatki, świetnie sprawdzi się świeża sałatka z ogórkiem i koperkiem lub pieczone warzywa, takie jak marchewka oraz pietruszka. Dzięki temu każdy kęs schabu po sztygarsku będzie jeszcze bardziej smakowity i sycący!