Nafaszeruj karpia wątróbką. Ten przepis odczaruje wigilijną rybę

Karp i wątróbka wydają się leżeć na dwóch przeciwległych końcach kulinarnych eksperymentów, w szczególności w czasie Świąt. Okazuje się jednak, że razem stanowią pyszny duet, który zaskakuje smakiem. Delikatnie słodki farsz w połączeniu z soczystą rybą zrobi wrażenie na twoich gościach.

Pieczony karp to idealna potrawa na Boże Narodzenie, chociaż sprawdzi się również na Wigilię, o ile tego dnia nie trzymasz postu. W farszu znajdują się bowiem wątróbki drobiowe. To połączenie niecodzienne, ale tak smaczne, że szybko wskoczy do świątecznego repertuaru.

Do tego przepisu możesz wybrać zarówno wypatroszonego, jak i jeszcze nieobrobionego karpia. Warto wybrać tego większego - tłuszcz jest wspaniałym nośnikiem smaku, w szczególności, gdy rybę pieczemy w całości.

Składniki:

• 2,5-3 kg karp,
• 2-3 kg soli,
• 10 wątróbek z kurczaka,
• 1 łyżka masła,
• bułka tarta,
• 1 kajzerka namoczona w mleku,
• natka pietruszki,
• 2 jajka (osobno żółtka i białka),
• 1/3 łyżeczki sproszkowanych, suszonych grzybów,
• sól i pieprz do smaku,
• masło klarowane.

Sposób przygotowania:

1. Karpia wypatrosz i zeskrob łuski.
2. Posyp rybę grubą warstwą soli i rozetrzyj, by usunąć śluz. Zrób to również w środku.
3. Opłucz i powtarzaj proces, aż ryba będzie gładka i pozbawiona śluz.
4. Wątróbkę z kurczaka bardzo drobno posiekaj, ale nie blenduj.
5. Dodaj 2-3 łyżki bułki tartej oraz łyżkę masła i dokładnie rozetrzyj.
6. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, namoczoną w mleku i odciśniętą kajzerkę, żółtka oraz nieco sproszkowanych grzybów. Nie przesadzaj z ilością, by nie zdominowały smaku farszu.
7. Dopraw do smaku solą, cukrem oraz pieprzem. Farsz powinien być nieco słodki.
8. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj w farsz. Masa wychodzi dość rzadka, ale zmienia się to po upieczeniu.
9. Wypełnij wnętrze karpia i zszyj nitką. Jeśli pieczesz karpia z głową, farsz włóż również pod skrzela i w otwory po oczach.
10. Na blaszce rozprowadź masło klarowane i ułóż na nim karpia.
11. Dodaj kawałki masła na górę i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150-160 stopni Celsjusza. Piecz przez 2-2,5 godziny w zależności od wielkości. Podlewaj co jakiś czas roztopionym masłem.
12. Pod koniec pieczenia zwiększ na chwilę temperaturę, by karp się przypiekł.

Pyszny karp faszerowany wątróbką jest już gotowy. Smacznego!