Najpierw gotuję, potem odwracam cały garnek. To danie robi wrażenie przy stole

Maqluba to danie kuchni palestyńskiej, bardzo popularne także w Jordanii, Syrii, Libanie i Iraku. W dużym uproszczeniu jest to ryż, mięso i warzywa gotowane warstwami w jednym garnku. Najczęściej do środka trafia kurczak albo jagnięcina, do tego bakłażan, kalafior, ziemniaki lub pomidory, a całość posypuje się orzechami.

Jednak to, czym przede wszystkim się wyróżnia, to sposób podania, który zdradza już sama nazwa. Maqluba oznacza po arabsku "odwrócona" i dokładnie to robimy po ugotowaniu — przykładamy duży talerz do garnka, obracamy całość i powoli go zdejmujemy. Ryż, warzywa i mięso powinny zostać w jednym kawałku, tworząc wysokie, przykuwające wzrok danie.

1. Wybierz garnek z grubym dnem i prostymi ściankami — wtedy łatwiej odwrócisz danie bez rozsypania całej konstrukcji.
2. Bakłażana najpierw podsmaż, bo surowy puści za dużo wody i nie stworzy ładnej warstwy po odwróceniu.
3. Po ugotowaniu zostaw garnek pod przykrywką na 10 minut. Ryż spokojnie wciągnie resztę płynu i całość lepiej się zwiąże.
4. Po odwróceniu nie podnoś garnka od razu. Odczekaj około minuty, a dopiero potem unieś go powoli.
5. Jeśli boisz się pierwszego odwracania, zrób maqlubę w mniejszym garnku. Łatwiej będzie nad nią zapanować.

Składniki:

• 2 duże bakłażany,
• 300 g ryżu basmati,
• 400 g mielonej jagnięciny,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 małe pomidory,
• 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 4 łyżki oliwy,
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego,
• 1 łyżeczka mielonej kolendry,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• pół łyżeczki cynamonu,
• pół łyżeczki kurkumy,
• szczypta pieprzu,
• szczypta soli,
• garść orzechów włoskich,
• garść świeżej mięty.

Sposób przygotowania:

1. Umyj bakłażany i pokrój je wzdłuż na cienkie plastry.
2. Posól plastry bakłażana, odstaw je na około 20 minut, a potem osusz papierowym ręcznikiem.
3. Rozgrzej na patelni 2 łyżki oliwy i smaż bakłażany partiami, aż lekko się przyrumienią.
4. Przepłucz ryż na sitku i odstaw go na chwilę.
5. Obierz cebulę oraz czosnek, a następnie pokrój cebulę w drobną kostkę i posiekaj czosnek.
6. Rozgrzej w garnku pozostałą oliwę i podsmaż cebulę, aż zrobi się miękka.
7. Dodaj czosnek, jagnięcinę, kmin rzymski, kolendrę, paprykę, cynamon oraz kurkumę.
8. Smaż mięso, rozbijając je łopatką, aż przestanie być surowe.
9. Wyjmij mięso z garnka i odstaw je na bok.
10. Ułóż na dnie i bokach garnka plastry bakłażana, zostawiając kilka do przykrycia wierzchu.
11. Ułóż na bakłażanie plasterki pomidorów, połowę ryżu, mięso i resztę ryżu.
12. Przykryj całość pozostałymi plastrami bakłażana.
13. Wlej gorący bulion, dopraw solą oraz pieprzem i przykryj garnek.
14. Gotuj maqlubę na małym ogniu przez około 35-40 minut, aż ryż wciągnie płyn.
15. Zdejmij garnek z ognia i zostaw pod przykrywką na 10 minut.
16. Przyłóż duży talerz do garnka, odwróć całość pewnym ruchem i ostrożnie zdejmij garnek.
17. Posyp danie posiekanymi orzechami włoskimi oraz porwaną miętą. Smacznego!