Nakładam na kotlety schabowe i zapiekam. Chętnych na dokładkę nie brakuje
Teoretycznie zwolenników tradycyjnych schabowych jest wielu, ale w praktyce okazuje się, że kotlety podane inaczej cieszą się o wiele większym zainteresowaniem wśród moich gości. Ostatnio znalazłam przepis na schabowe zapiekane z majonezem i pieczarkami. Wyszły wyjątkowo dobrze.
Jeśli podobnie jak ja szukasz pomysłów na odświeżenie tradycyjnych potraw, będziesz pod wrażeniem tego przepisu. Proste składniki i banalne wykonanie, a mięso wprost rozpływa się w ustach. Schab pod pierzynką to hit na imprezach rodzinnych.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kotlet schabowy "U Fukiera" Magdy Gessler. Ile kosztuje polski klasyk?
Jak wybrać dobre mięso na schabowe?
Przede wszystkim warto postawić na lokalne sklepy, które stawiają na codzienne dostawy świeżego mięsa. Kupując kotlety na schabowe, zwróć uwagę na ich wygląd. Powinny mieć intensywnie różowy kolor i sprężystą strukturę. Mogą być wilgotne, ale na pewno nie mogą być pokryte śluzem. Dobrym doradcą jest zapach. Jeśli woń mięsa jest intensywna i nieprzyjemna, udaj się do innego rzeźnika.
Aby schabowe po upieczeniu były miękkie i kruche jednocześnie, wybieraj mięso z niewielką ilością równomiernie rozłożonego tłuszczu. Zbyt chude porcje mogą wyjść suche, ale z kolei zbyt tłuste są ciężkostrawne.
W sklepie możesz poprosić o pokrojenie i rozbicie mięsa na kotlety. To zdecydowanie ułatwia i przyspiesza późniejszą pracę w kuchni.
Przepis na schabowe pod pierzynką
Na obiad dla 5 osób potrzebujesz:
- 1 kg mięsa schabowego bez kości,
- 500 g pieczarek,
- 150 g majonezu,
- 50 g ketchupu,
- przyprawę do mięsa,
- 2 łyżki oleju do smażenia,
- 1 cebulę,
- 100 g żółtego sera,
- 1 ząbek czosnku
- i natkę pietruszki.
Warto obsmażyć mięso
Zanim wrzucisz kotlety do brytfanny, dopraw je z obydwu stron solą i pieprzem lub gotową przyprawą do mięsa. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju i obsmaż kotlety krótko z jednej i drugiej strony. W ten sposób zamykasz w środku soki, co sprawia, że mięso po upieczeniu jest soczyste. Obsmażone kotlety przekładasz do naczynia żaroodpornego.
Jak przygotować pieczarki?
Nie jest to konieczne, ale jeśli przed zapiekaniem podsmażysz pieczarki z cebulą, danie będzie smaczniejsze i kotlety nie podejdą wodą. Najpierw myjesz pieczarki pod bieżącą wodą, osuszasz na ręczniku kuchennym, a następnie kroisz w kostkę. Rozgrzewasz olej na patelni, wrzucasz posiekaną cebulę i pieczarki. Podsmażasz do momentu aż odparuje woda.
Przygotowanie schabu z pieczarkami i majonezem
- Do przesmażonych pieczarek dodajesz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i drobno posiekaną natkę pietruszki. Mieszasz z ketchupem i majonezem, po czym nakładasz na ułożone w brytfance kotlety. Całość posypujesz startym serem.
- Schabowe pod pierzynką wstawiasz do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 15 minut. Podajesz z ulubionymi dodatkami, na przykład z pieczonymi ziemniakami po grecku i sałatką z sosem winegret.
