Natrzyj nim schabowe, a wyjdą kruche i mięciutkie. Patent lepszy niż moczenie ich w mleku z cebulą
Większość z nas nie wyobraża sobie niedzielnego obiadu bez schabowego. Chociaż tradycyjna szkoła mówi o moczeniu mięsa w mleku z cebulą, istnieje prostszy i skuteczniejszy sposób na uzyskanie idealnej kruchości.
Zamiast moczyć schab w mleku, postaw na nacieranie ketchupem. Zawarty w nim ocet oraz kwas z pomidorów rozbijają włókna mięśniowe jeszcze przed smażeniem. To najprostsza droga do miękkiego mięsa bez konieczności wielogodzinnego moczenia. Po takich schabowych nie opędzisz się od komplementów płynących ze strony gości.
Drobiowe medaliony w złocistym sosie. Po prostu palce lizać
Dlaczego ketchup działa lepiej niż mleko?
Kwas octowy i kwas cytrynowy przyspieszają denaturację białek, co sprawia, że schab po usmażeniu nie jest gumowaty ani twardy, a rozpływa się w ustach. Dodatkowo zawarty w ketchupie cukier podczas smażenia ulega delikatnej karmelizacji, co technicznie tworzy barierę zatrzymującą soki wewnątrz mięsa, a panierka staje się wyjątkowo złocista.
Mięso powinno być natarte ketchupem na co najmniej 30-60 minut przed smażeniem. Pozwala to kwasom wniknąć w głąb włókien. Najlepiej sprawdzi się ketchup o prostym składzie, bez zbędnych zagęstników, ponieważ to naturalne kwasy pomidorowe wykonują najważniejszą pracę.
Przepis na schabowe z ketchupem
Przed panierowaniem merytorycznie wskazane jest zdjęcie nadmiaru ketchupu (np. ręcznikiem papierowym), aby panierka nie odpadła podczas kontaktu z gorącym tłuszczem.
Możesz wybrać zarówno ketchup pikantny, jak i łagodny. Wszystko zależy od twoich preferencji.
Składniki:
- 4 plastry schabu środkowego,
- 3-4 łyżki ketchupu
- 2 ząbki czosnku,
- sól i pieprz do smaku,
- do panierki: mąka, jajko, bułka tarta,
- smalec lub olej roślinny do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Plastry schabu rozbij tłuczkiem. Zrób to najlepiej przez folię spożywczą, by nie rozerwać włókien.
- W miseczce wymieszaj ketchup z czosnkiem i świeżo mielonym pieprzem. Sól dodaj dopiero tuż przed samym smażeniem, by mięso nie puściło soków zbyt wcześnie.
- Każdy płat mięsa natrzyj dokładnie przygotowaną mieszanką i odstaw do lodówki na min. 45 minut.
- Po tym czasie usuń nadmiar marynaty.
- Mięso oprósz solą, a następnie obtaczaj kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.
- Wykładaj schabowe na dobrze rozgrzany tłuszcz.
- Smaż na średnim ogniu przez ok. 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie miała złocisty kolor.
Gotowe schabowe podaj z ulubionymi dodatkami, na przykład gotowanymi ziemniakami i zasmażaną młodą kapustą. Smacznego!
