Nie dodaję mąki do ciasta naleśnikowego. Z innym składnikiem wychodzą miękkie i się nie rwą

Naleśniki to danie, które zna i lubi niemal każdy. Kojarzą mi się z dzieciństwem, ponieważ było to moje ulubione danie, o które zawsze prosiłam moją mamę. Chciałbyś zrobić naleśniki, ale zabrakło ci w domu mąki? Okazuje się, że to żaden problem. Wystarczy sięgnąć po coś, co zazwyczaj ląduje w koszu, czyli czerstwy chleb. To genialny składnik, który w połączeniu z mlekiem i jajkami tworzy elastyczne, delikatne naleśniki. Poza tym, nie marnujemy żywności i gotujemy w duchu zero-waste. Pamiętaj tylko, aby chleb był czerstwy, lecz bez żadnych oznak pleśni lub zepsucia.

Choć może się to wydawać zaskakujące, czerstwe pieczywo to nic innego jak przetworzona mąka. Chleb powstaje przecież z mąki, wody i drożdży lub zakwasu, a więc z tych samych składników, które znajdziesz w typowym cieście naleśnikowym. Kiedy pieczywo wysycha, traci wilgoć, ale jego struktura – oparta na skrobi i glutenie –pozostaje.

Namoczenie chleba w mleku sprawia, że z powrotem staje się miękki i plastyczny. Po zmiksowaniu i dodaniu jajek powstaje masa o konsystencji bardzo zbliżonej do klasycznego ciasta na naleśniki. Chleb działa tu jak gotowa, lekko już "uprażona" baza mączna – dobrze się wiąże, trzyma formę i świetnie znosi smażenie. Dzięki temu można całkowicie zrezygnować z mąki, nie tracąc przy tym na strukturze ani smaku naleśników.

Naleśniki są niezwykle uniwersalne. W wersji na słodko świetnie smakują z duszonymi jabłkami, twarożkiem z miodem, konfiturą z malin lub z cynamonem. W opcji wytrawnej możesz nadziać je podsmażonym szpinakiem z pieczarkami, serem feta, pastą z ciecierzycy albo warzywnym leczo.

Składniki:

• 100 g czerstwego pieczywa (chleb lub bułki),
• 400 ml mleka,
• 2 jajka,
• tłuszcz do smażenia (olej, masło klarowane lub roślinne).

Przygotowanie:

1. Czerstwe pieczywo pokrój lub pokrusz na mniejsze kawałki. Zalej mlekiem i odstaw na około 10 minut, by zmiękło.
2. Namoczone pieczywo zblenduj na jednolitą masę. Dodaj jajka i ponownie zmiksuj lub dokładnie wymieszaj, aż powstanie ciasto o konsystencji klasycznego ciasta naleśnikowego.
3. Rozgrzej patelnię z odrobiną tłuszczu. Wylewaj cienkie porcje ciasta i smaż naleśniki z obu stron na złoty kolor.