Nie dodawaj jajka do placków ziemniaczanych. Wystarczą 2 łyżki, a masa będzie zwarta
Placki ziemniaczane to jedno z tych dań, które pojawiają się na stole, gdy lodówka zaczyna świecić pustkami. Nie masz do nich jajek? Nic straconego. Z pomocą przyjdzie składnik z kuchennej szafki, który dodatkowo sprawi, że placki nabiorą większej chrupkości i ładniejszego koloru.
Jajko nie jest niezbędne w masie na placki ziemniaczane, ale pełni ważną funkcję spoiwa, dzięki czemu nie rozpadają się one podczas smażenia. Weganie mają swoje sposoby na zastąpienie jajka w wielu różnych potrawach i deserach, ale można to zrobić znacznie prościej. Wystarczy wymieszać starte ziemniaki (po odciśnięciu z wody) z dwiema łyżkami mąki kukurydzianej. W odróżnieniu od pszennej, nie sprawi, że placki wyjdą twarde i gumowate.
Chrupiące wrapy z kurczakiem. Na jednej porcji na pewno się nie skończy
Placki ziemniaczane z mąką kukurydzianą – dlaczego warto?
Dodatek mąki kukurydzianej to nie tylko ratunek w sytuacji awaryjnej, ale prawdziwy kulinarny "game changer". Przede wszystkim mąka kukurydziana, w przeciwieństwie do pszennej, nie sprawia, że masa staje się ciężka. Ten rodzaj mąki nadaje plackom wyjątkową, niemal chipsową chrupkość na zewnątrz, przy jednoczesnym zachowaniu aksamitnego wnętrza.
Słoneczny kolor mąki przekłada się również na złocisty kolor placków, dzięki czemu wyglądają jeszcze apetyczniej. Co więcej, mąka kukurydziana doskonale wiąże wilgoć, więc masa jest stabilna, a placki nie rozpadają się podczas przewracania na drugą stronę. To idealna opcja dla osób unikających glutenu oraz dla tych, którzy szukają sposobu na lżejszą wersję tego klasyka.
Przepis na placki ziemniaczane bez jajka
Jeśli chcesz, aby placki wyszły lżejsze, możesz dodać do masy łyżeczkę spirytusu lub octu. Nie obawiaj się – zapach całkowicie wyparuje podczas smażenia, a alkohol skutecznie zablokuje wchłanianie tłuszczu do wnętrza placka.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 1 średnia cebula,
- 1–2 ząbki czosnku (opcjonalnie, dla wzmocnienia smaku),
- 2 czubate łyżki mąki kukurydzianej,
- 1 łyżeczka soli, szczypta pieprzu,
- olej do smażenia.
Przygotowanie:
- Obierz ziemniaki i cebulę. Ziemniaki zetrzyj na grubych oczkach, a cebulę na drobnych.
- Starte warzywa przełóż na gęste sito ustawione nad miską lub na czystą gazę. Mocno odciśnij sok. Płyn z miski odstaw na 5 minut.
- Po kilku minutach ostrożnie odlej wodę z miski, a skrobię, która zebrała się na dnie, przełóż z powrotem do odciśniętych ziemniaków.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, 2 duże łyżki mąki kukurydzianej, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj do połączenia składników.
- Na patelni rozgrzej olej w takiej ilości, aby przykrył całe dno cienką warstwą.
- Nakładaj łyżką porcje masy, formując płaskie placki. Smaż na średnim ogniu z obydwu stron przez ok. 3–4 minuty, aż placki będą złote i chrupiące.
- Odkładaj je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
