Nie masz jajek? Te nasiona doskonale ci je zastąpią

Nie będzie smakowało jak jajko sadzone ani nie zrobisz z niego omletu albo jajecznicy. Chia zamiast jajka sprawdzi się jednak wszędzie tam, gdzie ma ono przede wszystkim skleić składniki. Placuszki, ciasteczka, brownie, muffinki albo kotlety nadal będą dobrze trzymać formę, a przy okazji zyskają kilka dodatkowych wartości.

Na jedno jajko potrzebujesz 1 łyżki nasion chia i 3 łyżek wody. Najlepiej wcześniej zmielić nasiona w młynku albo blenderze, bo wtedy żel wyjdzie bardziej gładki, a drobne czarne ziarenka nie będą tak widoczne w cieście. Jeśli użyjesz całych, też nic się nie stanie, ale jedząc babeczkę czy ciasto na pewno je zauważysz i być może nawet wyczujesz strukturę ziaren.

Wymieszaj chia z wodą i odstaw na około 5-10 minut. W tym czasie nasiona wchłoną płyn i powstanie gęsta, lekko kleista masa. Właśnie ona przejmuje zadanie jajka, czyli perfekcyjnie wiąże ze sobą składniki i sprawia, że wypiek nie wychodzi suchy.

Chia sprawdzi się najlepiej w przepisach na brownie, ciastka owsiane, placuszki, babeczki, chlebek bananowy albo ciasto marchewkowe. Wszystkie te wypieki nie potrzebują ubitej piany ani mocnego wyrastania, więc chia spokojnie sobie poradzi.

Trochę gorzej sprawa wygląda w przypadku biszkoptu, bezy, ptysi albo innych lekkich ciast, które mają mocno wyrosnąć. Chia potrafi skleić masę, ale nie ubije się na pianę jak białko. Jeśli na stałe rezygnujesz z jajek w swojej diecie, to nic nie jest stracone, bo taki efekt możesz osiągnąć za pomocą aquafaby, czyli wody z ciecierzycy.

Jajko chia nie jest identyczne z kurzym jajkiem i nie ma sensu udawać, że jedno zastępuje drugie pod każdym względem. Zwykłe jajko ma więcej białka i dostarcza między innymi witaminy B12, której w nasionach chia nie znajdziesz. Chia wnosi za to coś innego. Ma błonnik, którego jajko praktycznie nie zawiera, a do tego roślinne kwasy omega-3, wapń, magnez i fosfor. Nie są to szalone ilości, ale podbijają nieco wartość odżywczą posiłku.