Córka chciała placki na śniadanie, ale nie było jajek. Zrobiłam je inaczej i wyszły bardzo elastyczne

Każdemu choć raz zdarzyło się sięgnąć do lodówki po jajka i… znaleźć puste miejsce. To wcale nie oznacza, że trzeba rezygnować z pieczenia czy smażenia placków i naleśników. Ba, możesz nawet upiec jakieś pyszne ciasteczka. Istnieje mnóstwo zdrowych i prostych w użyciu zamienników, które nie tylko świetnie wiążą ciasto, ale też nadają mu dodatkowych wartości odżywczych.

W kuchni roślinnej jajko można zastąpić na wiele sposobów: od owoców, przez nasiona, aż po roślinne płyny. Każdy z nich nadaje wypiekom trochę innego charakteru, dlatego warto dopasować zamiennik do rodzaju potrawy. Oto najpopularniejsze i najczęściej wykorzystywane propozycje:

• Siemię lniane – zmielone, po połączeniu z wodą tworzy żel, który świetnie wiąże ciasto. Ma lekko orzechowy posmak i idealnie sprawdza się w chlebie, naleśnikach i ciastach. Jedno jajko to 1-2 łyżki siemienia + 3 łyżki wody.
• Przecier jabłkowy – dodaje wilgoci i naturalnej słodyczy, dlatego świetnie nadaje się do muffinek czy brownie. Trzy łyżki przecieru są jak jedno jajo.
• Banan – pół dojrzałego banana zastępuje jedno jajko. Nadaje wypiekom wilgotności i słodyczy.
• Babka jajowata – jej łupiny po namoczeniu tworzą żel, który działa jak naturalny klej. Jedno jajko to łyżka psyllium+ 200 ml wody.
• Aquafaba – płyn z puszki ciecierzycy, który po ubiciu zachowuje się jak białko jajka. Doskonały do bez i musów.
• Tofu jedwabiste, skrobia, mąka sojowa czy mączka chleba świętojańskiego – mniej popularne, ale skuteczne w wypiekach i deserach.

Na szczególną uwagę zasługują nasiona chia. Po zalaniu wodą pęcznieją i zamieniają się w gęsty żel, który doskonale scala ciasto, a przy okazji dostarcza porcji błonnika, kwasów omega-3, wapnia i magnezu. Co ważne, mają neutralny smak, więc pasują zarówno do słodkich, jak i wytrawnych dań. Dzięki nim placki czy naleśniki są bardziej elastyczne i miękkie, a jednocześnie zdrowsze. Chia możesz dodać do różnych jogurtów i stworzyć niesamowicie prosty, a przede wszystkim smaczny deser.

Składniki:

• 150 g mąki pszennej lub orkiszowej,
• łyżka nasion chia + 3 łyżki wody (zamiennik 1 jajka),
• dojrzały banan (rozgnieciony),
• łyżka masła orzechowego lub słonecznikowego,
• 150 ml mleka roślinnego (może też być krowie, ale ja wolę robić na owsianym lub migdałowym),
• szczypta soli,
• łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

1. Nasiona chia zalej wodą i odstaw na 10 minut, aż powstanie żel.
2. W osobnej misce rozgnieć banana i połącz go z masłem orzechowym oraz mlekiem.
3. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i nasiona chia. Wymieszaj na gładką masę.
4. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju i smaż placki po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i elastyczne.