Nie wieprzowy i nie gęsi. Ten smalec to prawdziwy skarb dla zdrowia

Jak powstaje? Podczas pieczenia ze skóry kaczki wytapia się sporo tłuszczu. Wystarczy go przecedzić, żeby pozbyć się drobinek mięsa i skóry, a po ostudzeniu otrzymasz właśnie kaczy smalec. Raczej nikt nie patrzy na niego jak na zdrowy i wartościowy element diety, ale może cię nieźle zaskoczyć.

Smalec z kaczki wyróżnia się tym, że sporą część jego składu stanowią tłuszcze nienasycone (choć nie brakuje też nasyconych), a wśród nich zawarty jest kwas oleinowy. Ten sam jednonienasycony kwas tłuszczowy znajdziemy między innymi w oliwie z oliwek. Taka zamiana sprzyja utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu LDL, a co za tym idzie, dobrze wpływa na serce i układ krążenia. Są też potrzebne między innymi do budowy błon komórkowych i pomagają organizmowi wchłaniać witaminy A, D, E oraz K.

Co prawda dokładne proporcje mogą się różnić w zależności od rasy kaczki, jej żywienia i sposobu pozyskania tłuszczu, ale jedno jest pewne – nie warto wrzucać go do jednego worka ze zwykłym smalcem i od razu skreślać.

Możesz jeść go na zimno i na ciepło. Idąc po kolei: po schłodzeniu świetnie nadaje się do smarowania pieczywa. Zjedz go ze świeżymi warzywami, ogórkiem kiszonym albo nawet cienkimi plasterkami jabłka, które dobrze przełamią jego lekko mięsny smak.

Jeśli wolisz zjeść go na ciepło, dobrą opcją będzie wymieszanie z nim ziemniaków, marchewki, buraków, dyni albo grzybów, a potem upieczenie ich w piekarniku. Kaczy smalec dobrze pasuje też do kapusty, cebuli oraz krótkiego smażenia mięsa. Pamiętaj tylko, żeby nie rozgrzewać go zbyt mocno i nie czekać, aż zacznie dymić, bo wtedy straci swój smak. Znacznie lepiej sprawdzi się przy pieczeniu, podsmażaniu i smażeniu na małym lub średnim ogniu.

To wszystko brzmi bardzo dobrze, ale kaczy smalec ma też swoje wady. Przede wszystkim jest bardzo kaloryczny – 1 łyżka to około 120 kcal. Poza tym zawiera kwasy nasycone, których nadmiar w diecie może podnosić poziom cholesterolu LDL. Nie przekreśla to jego zalet, ale pokazuje, że najlepiej używać go od czasu do czasu i w niewielkich ilościach. Na co dzień częściej warto sięgać po oliwę, olej rzepakowy, orzechy i pestki.