Od razu czuć wiosnę na talerzu. Zielone kluski to pewniak na kolorowy obiad
Domowe kluski to nie tylko swojski smak, bez grama chemii, ale również okazja do drobnych eksperymentów. Tym razem dzięki naturalnym składnikom zmieniamy ich kolor, dzięki czemu cieszą nie tylko podniebienie, ale również oko.
Włoskie kluseczki, czyli gnocchi, to zagraniczna alternatywa dla naszych kopytek. Już same w sobie są tak smaczne, że wystarczy do nich minimum dodatków – tym razem stawiamy na ser, świeżą bazylię i opcjonalnie rozpuszczone masło lub oliwę. Głównym dodatkiem jest jednak szpinak, który nie trafia obok klusek, tylko do ich środka, i to właśnie jemu zawdzięczają ten piękny kolor.
Sałatka z pieczonymi gnocchi, boczkiem i pistacjami. Po prostu palce lizać
Zielone gnocchi
W przepisie używamy świeżego szpinaku, który zapewnia najbardziej intensywny kolor, ale możesz go śmiało zastąpić szpinakiem mrożonym, najlepiej rozdrobnionym, nie w całych liściach. Najważniejszą rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę, jest wilgotność: szpinak (zarówno świeży po podgrzaniu, jak i rozmrożony) musi być porządnie wyciśnięty przez gazę lub gęste sito. Nadmiar wody spowoduje, że ciasto będzie rzadkie i będziesz musiał dodać zbyt dużo mąki, przez co kluski wyjdą twarde zamiast puszystych.
Dodatkowo wybierz ziemniaki mączyste (typ C lub BC), ponieważ zawierają więcej skrobi, dzięki czemu ciasto jest bardziej plastyczne i lepiej trzyma formę. Pamiętaj też, aby wyrabiać ciasto tylko do połączenia składników – im krócej będziesz je ugniatać, tym delikatniejsze będą twoje kluski.
Przepis na zielone gnocchi
Składniki:
- 1 kg ziemniaków mączystych (typu C),
- 250 g świeżych liści szpinaku,
- 300 g mąki pszennej (plus trochę do podsypania),
- 45 g mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka soli,
- 50 g tartego Parmigiano Reggiano lub Grana Padano,
- kilka gałązek świeżej bazylii,
- 20 g roztopionego masła lub oliwy z oliwek (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, dokładnie je opłucz i ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości.
- Następnie odcedź i pozostaw do przestudzenia lub całkowitego wystudzenia. Przeciśnij je przez praskę lub bardzo dokładnie ugnieć na gładką masę bez grudek.
- Opłucz szpinak pod bieżącą wodą, przełóż go na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zwiędnie i odparuje z niego nadmiar wody.
- Zdejmij z ognia, ostudź i bardzo dokładnie odciśnij, a następnie zmiksuj na gładką masę.
- Przełóż ziemniaki do dużej miski, dodaj szpinak, mąkę ziemniaczaną oraz 3/4 mąki pszennej i sól.
- Zacznij wyrabiać ciasto, dodając stopniowo resztę mąki pszennej, aż uzyskasz miękkie, elastyczne ciasto, i podziel je na kilka części.
- Posyp blat mąką i z każdej części uformuj wałek o grubości palca. Pokrój na kawałki długości około 3 cm i każdą kluskę dociśnij widelcem, aby zrobić charakterystyczne rowki.
- Zagotuj duży garnek osolonej wody, wrzucaj kluski partiami i gotuj do momentu, aż wypłyną na powierzchnię.
- Wyjmij je łyżką cedzakową i od razu przełóż na talerz, opcjonalnie polej odrobiną roztopionego masła lub oliwy, aby ser lepiej się przykleił.
- Posyp obficie tartym serem i udekoruj świeżą bazylią, podawaj od razu na gorąco. Smacznego!
