Od razu czuć wiosnę na talerzu. Zielone kluski to pewniak na kolorowy obiad

Włoskie kluseczki, czyli gnocchi, to zagraniczna alternatywa dla naszych kopytek. Już same w sobie są tak smaczne, że wystarczy do nich minimum dodatków – tym razem stawiamy na ser, świeżą bazylię i opcjonalnie rozpuszczone masło lub oliwę. Głównym dodatkiem jest jednak szpinak, który nie trafia obok klusek, tylko do ich środka, i to właśnie jemu zawdzięczają ten piękny kolor.

W przepisie używamy świeżego szpinaku, który zapewnia najbardziej intensywny kolor, ale możesz go śmiało zastąpić szpinakiem mrożonym, najlepiej rozdrobnionym, nie w całych liściach. Najważniejszą rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę, jest wilgotność: szpinak (zarówno świeży po podgrzaniu, jak i rozmrożony) musi być porządnie wyciśnięty przez gazę lub gęste sito. Nadmiar wody spowoduje, że ciasto będzie rzadkie i będziesz musiał dodać zbyt dużo mąki, przez co kluski wyjdą twarde zamiast puszystych.

Dodatkowo wybierz ziemniaki mączyste (typ C lub BC), ponieważ zawierają więcej skrobi, dzięki czemu ciasto jest bardziej plastyczne i lepiej trzyma formę. Pamiętaj też, aby wyrabiać ciasto tylko do połączenia składników – im krócej będziesz je ugniatać, tym delikatniejsze będą twoje kluski.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków mączystych (typu C),
• 250 g świeżych liści szpinaku,
• 300 g mąki pszennej (plus trochę do podsypania),
• 45 g mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka soli,
• 50 g tartego Parmigiano Reggiano lub Grana Padano,
• kilka gałązek świeżej bazylii,
• 20 g roztopionego masła lub oliwy z oliwek (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki, dokładnie je opłucz i ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości.
2. Następnie odcedź i pozostaw do przestudzenia lub całkowitego wystudzenia. Przeciśnij je przez praskę lub bardzo dokładnie ugnieć na gładką masę bez grudek.
3. Opłucz szpinak pod bieżącą wodą, przełóż go na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zwiędnie i odparuje z niego nadmiar wody.
4. Zdejmij z ognia, ostudź i bardzo dokładnie odciśnij, a następnie zmiksuj na gładką masę.
5. Przełóż ziemniaki do dużej miski, dodaj szpinak, mąkę ziemniaczaną oraz 3/4 mąki pszennej i sól.
6. Zacznij wyrabiać ciasto, dodając stopniowo resztę mąki pszennej, aż uzyskasz miękkie, elastyczne ciasto, i podziel je na kilka części.
7. Posyp blat mąką i z każdej części uformuj wałek o grubości palca. Pokrój na kawałki długości około 3 cm i każdą kluskę dociśnij widelcem, aby zrobić charakterystyczne rowki.
8. Zagotuj duży garnek osolonej wody, wrzucaj kluski partiami i gotuj do momentu, aż wypłyną na powierzchnię.
9. Wyjmij je łyżką cedzakową i od razu przełóż na talerz, opcjonalnie polej odrobiną roztopionego masła lub oliwy, aby ser lepiej się przykleił.
10. Posyp obficie tartym serem i udekoruj świeżą bazylią, podawaj od razu na gorąco. Smacznego!