Oprószam pieczarki przed smażeniem. Nie puszczają wody i mają ładny złoty kolor
Chociaż większość z nas przywykła do tego, że na patelni zamiast rumianych plasterków otrzymujemy szarą, gumowatą masę pływającą w ciemnym płynie, istnieje prosty sposób, by temu zapobiec. Zastosowanie produktu, który zazwyczaj kojarzy się z dziecięcymi śniadaniami, sprawia, że grzyby błyskawicznie się karmelizują, zachowując całą soczystość wewnątrz.
Sekret idealnych pieczarek tkwi w uprzednim oprószeniu ich odrobiną kaszy manny przed wrzuceniem na gorący tłuszcz. Kaszka działa jak mikroskopijna tarcza chłonna – natychmiast wiąże wilgoć, która próbuje wydostać się z komórek grzyba pod wpływem ciepła, i zamienia ją w chrupiącą, złocistą powłoczkę. Dzięki temu pieczarki nie gotują się we własnym sosie, a smażą się intensywnie od pierwszej sekundy kontaktu z patelnią. Dodatek ten jest niemal niewyczuwalny w smaku, za to nadaje potrawie apetyczną teksturę, której nie uzyskasz przy użyciu samej mąki.
Pizza z pieczarkowym sosem, polędwicą wołową i kratownicą. Zaskocz bliskich zupełnie nową formą podania
Pieczarki z kaszą manną
Tradycyjne smażenie grzybów często kończy się porażką, ponieważ zawierają one w sobie sporą ilość wody. Kiedy solimy je zbyt wcześnie lub wrzucamy na zbyt zimny olej, puszczają soki, tracąc przy tym objętość i aromat. Kasza manna zapobiega temu procesowi, tworząc barierę, która uszczelnia pory grzyba. Zamknięte w środku soki sprawiają, że pieczarka pozostaje mięsista i pełna charakterystycznego umami.
Kasza manna pomaga zagęścić danie, jeśli pieczarki mają być bazą do sosu lub farszu. Dzięki niej farsz do pierogów, krokietów czy zapiekanek staje się bardziej zwarty i nie podchodzi wodą podczas pieczenia.
Jak smażyć pieczarki?
Składniki:
- 500 g pieczarek,
- 2-3 łyżki kaszy manny,
- 1 duża cebula,
- 2 łyżki masła klarowanego lub oleju,
- sól i świeżo mielony pieprz,
- ząbek czosnku,
- posiekana natka pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Pieczarki dokładnie oczyść, najlepiej na sucho ręcznikiem papierowym, by nie chłonęły dodatkowej wody. Pokrój w grubsze plastry lub ćwiartki.
- Przełóż pokrojone grzyby do miski, wsyp kaszę mannę i potrząśnij całością tak, aby każdy kawałek został równomiernie oprószony.
- Na dużej patelni mocno rozgrzej tłuszcz – musi być bardzo gorący, zanim wrzucisz grzyby.
- Wysyp pieczarki na patelnię, starając się, by nie nachodziły na siebie zbyt grubą warstwą. Najlepiej smaż partiami, jeśli nie masz wystarczająco dużej patelni.
- Smaż na dużym ogniu przez około 3-4 minuty, nie mieszając ich zbyt często przez pierwszą minutę, by zdążyły się zamknąć i zrumienić.
- Gdy pieczarki będą już złote, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę oraz przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze chwilę, aż cebula zmięknie.
- Dopiero na samym końcu dopraw całość solą oraz pieprzem i posyp świeżą natką pietruszki.
Tak przygotowane pieczarki to prosty i pyszny dodatek do obiadu, wypełnienie zapiekanek lub farsz do krokietów i pierogów. Smacznego!
