Oto jak prawidłowo otwierać i przechowywać parmezan. Dzięki temu nie będzie twardy jak kamień
Wyobraź sobie, że masz przed sobą piękny kawałek dojrzewającego parmezanu – prawdziwy skarb włoskiej kuchni. Sięgasz po nóż, próbujesz odkroić kawałek… i nagle okazuje się, że ser jest twardy jak skała, a zamiast eleganckich płatków masz tylko kruszące się okruchy. Brzmi znajomo? Spokojnie, istnieje prosty sposób, by uniknąć tego scenariusza.
Parmezan, znany również jako Parmigiano Reggiano, to włoski ser, który dojrzewa przez wiele miesięcy, zyskując intensywny aromat i charakterystyczną teksturę. Jednak nieodpowiednie obchodzenie się z nim może sprawić, że stwardnieje na tyle, że jego krojenie lub ścieranie stanie się prawdziwym wyzwaniem. W tym artykule dowiesz się, jak otworzyć i przechowywać parmezan w sposób, który zapobiegnie jego wysychaniu i utracie jakości.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Jak powstaje parmezan? Byłam w fabryce sera we Włoszech
Jak właściwie przygotować się do otwierania parmezanu?
Otwieranie parmezanu to nie tylko kwestia techniki – to sztuka, która wymaga odpowiedniego przygotowania. Kluczowym narzędziem jest specjalny nóż do parmezanu, nazywany często "nożem migdałowym". Dzięki niemu można delikatnie rozłupać twardą skórkę sera, unikając uszkodzenia jego struktury.
Przed przystąpieniem do pracy, upewnij się, że ser ma temperaturę pokojową – chłodny parmezan jest bardziej kruchy i trudniej się go otwiera. Jeśli kupujesz cały kawałek sera, znajdź jego naturalne pęknięcia – to tam powinieneś zacząć cięcie. Dobrze naostrzony nóż i delikatny nacisk pozwolą otworzyć parmezan bez uszkodzenia jego wnętrza.
Technika otwierania parmezanu krok po kroku
Rozpocznij od umieszczenia noża na krawędzi sera, delikatnie wciskając go w skórkę. Unikaj gwałtownych ruchów – parmezan wymaga cierpliwości. Kiedy nóż zacznie wchodzić w strukturę sera, użyj delikatnego obrotu, aby stopniowo otworzyć fragment kawałka. Jeśli planujesz podzielić ser na mniejsze części, powtarzaj ten proces wzdłuż naturalnych pęknięć, wykorzystując je jako punkty orientacyjne. Dzięki tej technice unikniesz powstania drobnych, sypkich fragmentów, a ser zachowa swoją sprężystość i wilgotność. Warto pamiętać, że parmezan nie powinien być cięty zwykłym nożem – to może spowodować jego przesuszenie na krawędziach.
Jak przechowywać parmezan, aby nie stwardniał?
Odpowiednie przechowywanie parmezanu jest równie ważne jak jego otwieranie. Najlepszym sposobem jest owinięcie kawałków sera w papier pergaminowy lub bawełnianą ściereczkę, a następnie umieszczenie go w szczelnym pojemniku. Unikaj folii spożywczej – ta może zatrzymać wilgoć i sprzyjać rozwojowi pleśni. Parmezan najlepiej przechowywać w lodówce, w sekcji na warzywa, gdzie temperatura i wilgotność są najbardziej sprzyjające. Co więcej, jeśli kawałek sera zacznie twardnieć, wystarczy delikatnie posmarować jego powierzchnię oliwą z oliwek – to przywróci mu elastyczność i ochroni przed dalszym wysychaniem.
