Pani z baru mlecznego zdradziła mi patent na chrupkie placki. Bez żadnych ekstra składników

Kucharki z baru mlecznego i moja babcia zgadzają się co do jednego — sekretem udanych placków jest skrobia ziemniaczana. Możesz ją dosypać z zewnątrz, ale po co, skoro kryje się już w samych ziemniakach? Po starciu i odciśnięciu masy nie wylewaj od razu wody. Odstaw ją na kilka minut, a na dnie miski zbierze się jasny osad i to jest właśnie naturalna skrobia z ziemniaków. Wodę ostrożnie zlej, osad dodaj z powrotem do masy i wymieszaj. Działa tak samo jak skrobia ze sklepu— wiąże składniki, pomaga plackom trzymać formę i sprawia, że łatwiej robią się chrupiące.

Jeśli chcesz, aby placki ziemniaczane były naprawdę chrupiące i pyszne warto wprowadzić w życie kilka poniższych porad.

• Wybierz ziemniaki mączyste, bo mają więcej skrobi i mniej wody.
• Zetrzyj ziemniaki na drobnych oczkach, jeśli lubisz cienkie i chrupiące placki.
• Odciskaj ziemniaki porządnie, najlepiej przez czystą ściereczkę albo gazę.
• Nakładaj na patelnię niewielkie porcje masy i rozprowadzaj je cienko.
• Smaż na dobrze rozgrzanym oleju, ale nie na największym ogniu.
• Nie układaj gotowych placków jeden na drugim, bo szybko stracą chrupkość.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 1 mała cebula,
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki i cebulę.
2. Zetrzyj ziemniaki oraz cebulę na tarce o drobnych oczkach.
3. Przełóż masę na sitko albo czystą ściereczkę i mocno odciśnij płyn do osobnej miski.
4. Odstaw miskę z płynem na około 5 minut, aż na dnie zbierze się jasna skrobia.
5. Ostrożnie zlej wodę znad osadu i dodaj skrobię do odciśniętych ziemniaków.
6. Wbij jajko, dodaj sól oraz pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj masę.
7. Rozgrzej na patelni sporą ilość oleju.
8. Nakładaj po 1 łyżce masy, lekko ją spłaszczaj i smaż placki po około 3 minuty z każdej strony.
9. Odkładaj gotowe placki na ręcznik papierowy.
10. Podawaj je od razu, póki są jeszcze gorące i chrupiące.
11. Podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład gulaszem lub sosem pieczarkowym. Smacznego!