Czerwona papryka najlepiej smakuje pod koniec lata, kiedy jest jędrna, mięsista i naturalnie słodka. Właśnie wtedy robię większą porcję, bo po upieczeniu traci surową ostrość, a zyskuje głęboki, lekko dymny smak. Papryka marynowana po włosku dobrze sprawdza się jako dodatek do makaronu, pizzy, deski serów albo chrupiącej grzanki.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Dlaczego papryka marynowana po włosku smakuje tak dobrze?
Najważniejsze jest porządne przypieczenie skórek. Nie trzeba się bać ciemnych plamek – to dzięki nim miąższ nabiera charakteru, a po krótkim parowaniu skórka odchodzi niemal sama. Zostawiam paprykę w większych kawałkach, dzięki czemu w słoiku prezentuje się apetycznie i nie rozpada się przy nakładaniu.
Czerwona papryka dostarcza m.in. witaminę C i karotenoidy, a oliwa pomaga lepiej wykorzystać część związków rozpuszczalnych w tłuszczach. Czosnek, oregano i bazylia nie dominują, tylko podkręcają słodycz warzywa.
Przepis na paprykę marynowaną po włosku
Papryka jest warzywem niskokwasowym, dlatego jeśli jej nie pasteryzujesz, nie zanoś słoików do spiżarni jako zapas na zimę. Przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.
Składniki:
- 3 kg czerwonej papryki,
- 120 ml oliwy z oliwek,
- 60 ml octu,
- 2 łyżeczki soli,
- 2 łyżeczki cukru,
- 5 ząbków czosnku,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- 1 łyżeczka suszonej bazylii,
- 3 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego.
Sposób przygotowania:
- Umyj papryki, osusz je, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne.
- Ułóż połówki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do góry.
- Piecz paprykę przez około 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 220°C, aż skórka mocno się pomarszczy i miejscami sczernieje.
- Przełóż gorącą paprykę do miski, szczelnie ją przykryj i odczekaj 20 minut.
- Zdejmij skórkę, a miąższ podziel na szerokie, podłużne paski.
- Wymieszaj paprykę z oliwą, octem, solą, cukrem, oregano i bazylią.
- Dodaj pokrojony w plasterki czosnek, liście laurowe oraz ziele angielskie.
- Przełóż całość do czystych, wyparzonych słoików, zakręć i schowaj do lodówki na co najmniej 3 godziny.
Papryka marynowana po włosku jest najlepsza następnego dnia, gdy zioła i czosnek zdążą przejść do oliwnej zalewy. Podaj ją na kromce pieczywa z ricottą, dorzuć do sałatki z mozzarellą albo połóż obok pieczonego mięsa.
