W kuchni włoskiej liczy się jakość składników i wydobycie ich naturalnego aromatu. Właśnie dlatego paprykę zamiast gotować czy zalewać wyłącznie octową marynatą, warto wcześniej upiec. Dzięki temu warzywo staje się miękkie, lekko słodkie i nabiera wyjątkowego, dymnego charakteru.
WIDEOChrupiące ogórki po kartusku. Niezastąpione w każdej kuchni
Papryka po włosku świetnie sprawdzi się jako dodatek do obiadu, składnik kanapek, sałatek albo samodzielna przystawka. Można przygotować ją od razu do jedzenia albo przełożyć do słoików i cieszyć się jej smakiem także w chłodniejszych miesiącach.
Papryka po włosku – przepis na aromatyczne słoiki
Nie skracaj etapu przykrywania gorącej papryki po pieczeniu. Para poluzuje skórkę, dzięki czemu obierzesz warzywa szybko i bez uszkadzania delikatnego miąższu.
Składniki:
- 3 kg czerwonej papryki,
- 125 ml oliwy z oliwek lub oliwy wymieszanej z olejem w proporcji 1:1,
- 60 ml octu spirytusowego 10 proc.,
- 2 łyżeczki soli,
- 2 łyżeczki cukru,
- 5 ząbków czosnku,
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- 1 łyżeczka suszonej bazylii,
- 1 garść natki pietruszki,
- 3 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego.
Sposób przygotowania:
- Umyj papryki, przekrój je na pół i usuń gniazda nasienne oraz jasne błonki.
- Rozłóż połówki papryki skórką do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz paprykę przez 30-35 minut w piekarniku rozgrzanym do 220°C, aż skórka mocno się przypiecze.
- Przełóż gorącą paprykę do miski lub garnka, przykryj i odstaw na 15-20 minut.
- Zdejmij skórkę z każdej połówki, a następnie pokrój miąższ w cienkie paski.
- Dodaj do papryki oliwę, ocet, przeciśnięty czosnek, sól, cukier, pieprz, oregano, bazylię, posiekaną natkę, liście laurowe i ziele angielskie.
- Wymieszaj całość delikatnie, przykryj naczynie i pozostaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
- Podawaj paprykę od razu albo przełóż ją z marynatą do wyparzonych słoików.
- Ustaw zakręcone słoiki w garnku wyłożonym ściereczką, zalej wodą do 3/4 wysokości i pasteryzuj przez 10 minut od zagotowania.
- Wyjmij słoiki, wystudź je i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 6 miesięcy.
Tak przygotowana papryka po włosku najlepiej smakuje po kilku dniach, kiedy zioła i czosnek zdążą przejść do miękkich pasków warzywa.
