Pastę kanapkową robię po turecku. Tak dobra, że czasami znika szybciej, niż zdążę pokroić chleb

W Turcji bakłażan często trafia na stół w formie meze, czyli małych przekąsek podawanych z pieczywem przed głównym daniem. Jedną z nich jest patlıcan salatası – pasta lub sałatka z pieczonego bakłażana, czosnku i oliwy, czasem także z jogurtem, którego tutaj nie może zabraknąć. To dzięki niemu pasta ma gęstą konsystencję, nie spada z pieczywa, a równocześnie ma nieco łagodniejszy smak.

• Skórka może się porządnie przypiec – i o to właśnie chodzi. Ma się pomarszczyć, miejscami sczernieć, a bakłażan ma zrobić się miękki jak masło.
• Po pieczeniu przykryj bakłażany na chwilę – wrzuć je do miski i przykryj talerzem. Po kilkunastu minutach skórka schodzi dużo łatwiej, a palce mniej cierpią.
• Czosnek dodawaj z głową – zaraz po wymieszaniu może wydawać się delikatny, ale po godzinie w lodówce jego aromat może zdominować pastę.
• Daj paście chwilę w lodówce – pół godziny wystarczy, żeby wszystko się przegryzło. Potem tylko chleb, pita albo grzanki i można jeść.

Składniki:

• 700 g bakłażana,
• 200 g jogurtu greckiego,
• 20 ml soku z cytryny,
• 20 ml oliwy,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu czarnego,
• szczypta płatków chili (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni Celsjusza w trybie góra-dół.
2. Umyj bakłażany, osusz je i nakłuj w kilku miejscach widelcem.
3. Ułóż bakłażany na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz je przez 35-45 minut, aż skórka mocno się pomarszczy, a środek będzie zupełnie miękki.
4. Przełóż gorące bakłażany do miski, przykryj ją talerzem i odstaw na 15 minut.
5. Zdejmij skórkę, przełóż miąższ na sitko i zostaw go na 10 minut, aby odciekł z nadmiaru płynu.
6. Posiekaj miąższ nożem lub rozgnieć go widelcem.
7. Obierz czosnek, drobno go zetrzyj oraz opłucz i posiekaj natkę pietruszki.
8. Wymieszaj bakłażana z jogurtem, czosnkiem, sokiem z cytryny, oliwą, natką, solą oraz pieprzem.
9. Przełóż pastę do miseczki, posyp ją płatkami chili i schowaj do lodówki na 1 godzinę.
10. Podawaj ze świeżym pieczywem.