Pieczarki faszerowane jajkami zrobiły furorę na imieninach ciotki. W święta upiekę je znowu

Kiedy ostatnio przygotowywałem przystawkę na rodzinne spotkanie, nie spodziewałem się, że to właśnie proste grzyby skradną show. Moja ciocia, znana z tego, że potrafi wyczarować na stole prawdziwe cuda, tym razem oddała mi pole do popisu. Postawiłem na klasykę w nieco odświeżonym wydaniu. Efekt? Pieczarki faszerowane jajkami zniknęły z półmiska w zaledwie kilka minut, a goście dopytywali o przepis jeszcze przed podaniem dania głównego. To idealny dowód na to, że w kuchni najprostsze rozwiązania są często tymi najlepszymi.

Sekret tego dania tkwi w teksturze i głębi smaku, którą uzyskujemy dzięki podsmażeniu składników przed zapiekaniem. Często popełnianym błędem jest faszerowanie surowych kapeluszy masą z surowych jajek – ja jednak robię to inaczej. Moje pieczarki faszerowane jajkami bazują na farszu z jajek ugotowanych na twardo, wzbogaconych aromatycznym szczypiorkiem i nutą musztardy miodowej.

To połączenie sprawia, że przystawka jest sycąca, ale nie ciężka. Dzięki wysokiej temperaturze pieczenia kapelusze pozostają jędrne, a wierzch staje się przyjemnie chrupiący. Jest to również świetna propozycja dla osób szukających dań wegetariańskich, które nie ustępują smakiem mięsnym przekąskom.

Składniki:

• 12 dużych pieczarek,
• 1/2 średniej cebuli,
• 3 jajka ugotowane na twardo,
• 2 czubate łyżki drobno posiekanej natki pietruszki,
• 2 czubate łyżki drobno pokrojonego szczypiorku,
• 1 łyżeczka musztardy (najlepiej miodowej),
• 1 łyżka masła,
• 2 łyżki oleju,
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

Do posypania:

• 2 łyżki tartej bułki.

Sposób przygotowania:

1. Odcinam nóżki pieczarek, a kapelusze delikatnie obieram ze skórki (ale nie jest to konieczne).
2. Nóżki drobno siekam, cebulę kroję w jak najmniejszą kostkę, a ugotowane jajka dokładnie rozdrabniam na małe kawałki.
3. Na patelni rozgrzewam masło z olejem, dodaję cebulę i lekko solę. Smażę około 2 minut, aż stanie się szklista.
4. Dodaję posiekane nóżki pieczarek i smażę na dużym ogniu - często mieszając, aż cały sok odparuje.
5. Zdejmuję patelnię z ognia, dodaję jajka, natkę pietruszki, szczypiorek i musztardę. Doprawiam świeżo mielonym pieprzem i dokładnie mieszam. Jeśli farsz wydaje się suchy, dodaję odrobinę miękkiego masła.
6. Piekarnik nagrzewam do 220°C. Kapelusze lekko solę i nakładam na nie przygotowany farsz.
7. Posypuję nadzienie tartą bułką, aby podczas pieczenia powstała złocista, chrupiąca skórka.
8. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układam kapelusze i wstawiam do piekarnika na 8-12 minut.
9. Po upieczeniu wyjmuję pieczarki i od razu podaję – najlepiej z chrupiącym pieczywem i świeżą sałatą.

Te zapiekane cudeńka najlepiej smakują jeszcze ciepłe, w towarzystwie chrupiącej bagietki lub lekkiej sałaty z winegretem. Jestem pewien, że gdy raz ich spróbujesz, zagoszczą w twoim menu na stałe. Jeśli chcesz, aby danie było jeszcze bardziej wykwintne, do bułki tartej możesz dodać odrobinę tartego parmezanu przed posypaniem pieczarek.