Pierogi (nie)ruskie zawsze stawiam na świątecznym stole. Idealne dla tych, którzy nie jedzą nabiału
Tuż obok pierogów z kapustą i grzybami na wigilijnym stole często pojawiają się również ruskie. W zeszłym roku zastąpiłam je nieco innymi, które najpierw wywołały zdziwione spojrzenia przy stole, ale ostatecznie talerze opróżnione do ostatniego pieroga.
Zamiast twarogu do farszu dorzucam tofu 
Tradycyjny farsz do pierogów ruskich składa się z ziemniaków oraz twarogu, ale w tej odsłonie zamieniamy ten drugi składnik na tofu naturalne. To świetna alternatywa dla osób, które nie jedzą nabiału, a mimo tego nie chcą rezygnować z ulubionego smaku świątecznych pierogów. Tofu, odpowiednio przygotowane, jest miękkie, aksamitne i prawie nie do odróżnienia od tradycyjnego farszu.
Marynowane tofu na 3 sposoby. Każdy znajdzie coś dla siebie
Pierogi (nie)ruskie
Tofu naturalne niesłusznie uznawane jest za bezsmakową kostkę, jednak jeśli wiesz, w jaki sposób je przygotować, na pewno się nie zawiedziesz. W tej wersji ważne jest odpowiednie osuszenie tofu z zalewy, w której znajduje się w opakowaniu, a następnie dodanie niezbędnych składników.
Oprócz ziemniaków i podsmażonej cebuli warto dodać sok z cytryny oraz płatki drożdżowe. Szczególnie istotny jest ten drugi dodatek, który nada farszowi delikatnie serowy smak, którego brakuje w tofu. Tak przygotowane pierogi na pewno zasmakują całej rodzinie, a nie jedynie osobom, które z różnych powodów unikają tradycyjnych ruskich.
Przepis na (nie)ruskie pierogi z tofu
Składnik na farsz:
- 500 g ziemniaków,
- 400 g tofu naturalnego,
- 1 cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 pęczek koperku,
- 5 łyżek soku z cytryny,
- 2 łyżki oleju,
- 1 łyżka płatków drożdżowych,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 300 ml gorącej wody,
- 4 łyżki oleju,
- 1/2 łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, a następnie odcedź i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- W tym czasie wyjmij z zalewy tofu, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i rozdrobnij widelcem lub rozgnieć.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
- Na patelni rozgrzej olej, podsmaż cebulę i czosnek, aż będą złociste i aromatyczne, a następnie odstaw do przestudzenia.
- Umyj, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie posiekaj pęczek koperku.
- Ugotowane ziemniaki rozgnieć na purée, dodaj tofu, łyżkę płatków drożdżowych, podsmażoną cebulę z czosnkiem, posiekany koperek, sok z cytryny oraz sól i pieprz.
- Całość dokładnie wymieszaj, sprawdzając smak.
- Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól, wlej gorącą wodę i olej, a następnie zagnieć ciasto, aż stanie się elastyczne i gładkie.
- Przykryj je i odstaw na kilka minut, by odpoczęło i łatwiej się wałkowało.
- Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na grubość około 2-3 mm, wycinaj krążki, nakładaj farsz i dokładnie zlepiaj brzegi pierogów.
- Gotowe pierogi gotuj partiami w osolonej, wrzącej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię i gotuj jeszcze 1-2 minuty.
- Wyjmuj łyżką cedzakową, odsącz z wody i podawaj od razu. Opcjonalnie możesz je dodatkowo podsmażyć na patelni. Smacznego!
