Pierogi (nie)ruskie zawsze stawiam na świątecznym stole. Idealne dla tych, którzy nie jedzą nabiału

Tradycyjny farsz do pierogów ruskich składa się z ziemniaków oraz twarogu, ale w tej odsłonie zamieniamy ten drugi składnik na tofu naturalne. To świetna alternatywa dla osób, które nie jedzą nabiału, a mimo tego nie chcą rezygnować z ulubionego smaku świątecznych pierogów. Tofu, odpowiednio przygotowane, jest miękkie, aksamitne i prawie nie do odróżnienia od tradycyjnego farszu.

Tofu naturalne niesłusznie uznawane jest za bezsmakową kostkę, jednak jeśli wiesz, w jaki sposób je przygotować, na pewno się nie zawiedziesz. W tej wersji ważne jest odpowiednie osuszenie tofu z zalewy, w której znajduje się w opakowaniu, a następnie dodanie niezbędnych składników.

Oprócz ziemniaków i podsmażonej cebuli warto dodać sok z cytryny oraz płatki drożdżowe. Szczególnie istotny jest ten drugi dodatek, który nada farszowi delikatnie serowy smak, którego brakuje w tofu. Tak przygotowane pierogi na pewno zasmakują całej rodzinie, a nie jedynie osobom, które z różnych powodów unikają tradycyjnych ruskich.

Składnik na farsz:

• 500 g ziemniaków,
• 400 g tofu naturalnego,
• 1 cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 pęczek koperku,
• 5 łyżek soku z cytryny,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżka płatków drożdżowych,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 300 ml gorącej wody,
• 4 łyżki oleju,
• 1/2 łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, a następnie odcedź i odstaw do lekkiego przestudzenia.
2. W tym czasie wyjmij z zalewy tofu, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i rozdrobnij widelcem lub rozgnieć.
3. Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
4. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż cebulę i czosnek, aż będą złociste i aromatyczne, a następnie odstaw do przestudzenia.
5. Umyj, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie posiekaj pęczek koperku.
6. Ugotowane ziemniaki rozgnieć na purée, dodaj tofu, łyżkę płatków drożdżowych, podsmażoną cebulę z czosnkiem, posiekany koperek, sok z cytryny oraz sól i pieprz.
7. Całość dokładnie wymieszaj, sprawdzając smak.
8. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól, wlej gorącą wodę i olej, a następnie zagnieć ciasto, aż stanie się elastyczne i gładkie.
9. Przykryj je i odstaw na kilka minut, by odpoczęło i łatwiej się wałkowało.
10. Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na grubość około 2-3 mm, wycinaj krążki, nakładaj farsz i dokładnie zlepiaj brzegi pierogów.
11. Gotowe pierogi gotuj partiami w osolonej, wrzącej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię i gotuj jeszcze 1-2 minuty.
12. Wyjmuj łyżką cedzakową, odsącz z wody i podawaj od razu. Opcjonalnie możesz je dodatkowo podsmażyć na patelni. Smacznego!