Tym, co wyróżnia te ziemniaczki spośród innych, jest pyszna, wyjątkowa panierka na bazie panko oraz startego parmezanu. Panko ma postać większych płatków, które nie wchłaniają tyle tłuszczu i pozostają chrupiące znacznie dłużej. W połączeniu z parmezanem, który pod wpływem temperatury się krystalizuje i przypieka, tworzy na ziemniakach chrupiącą skorupkę.
Chrupiąca tarta ze szparagami i pomidorkami koktajlowymi. Serowe nadzienie to prawdziwe mistrzostwo
Ziemniaki w panierce z parmezanem
Panierka nadaje ziemniakom charakterystyczne chrupnięcie, ale nie tylko ona jest tu kluczowa. Równie ważny jest sposób przygotowania samych ziemniaków – tym razem poddajemy je podwójnej obróbce cieplnej.
Najpierw ziemniaki gotujemy, ale dosłownie przez chwilę, wystarczy 5 minut, bo później i tak trafią do piekarnika. Dzięki wstępnemu ugotowaniu zewnętrzna warstwa ziemniaka mięknie i staje się lekko poszarpana, przez co panierka znacznie lepiej się do nich przyczepia. Po upieczeniu powstaje kontrast – miękki i delikatny środek ziemniaka, otoczony chrupiącą i wyrazistą w smaku panierką.
Przepis na ziemniaki w panierce z parmezanem
Składniki:
- 800 g ziemniaków typu B,
- 2 łyżki oleju,
- 3 łyżki startego parmezanu,
- 80 g panko,
- pół łyżeczki słodkiej papryki,
- pół łyżeczki przyprawy do ziemniaków,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w grube cząstki. Następnie obgotuj je w osolonej wodzie przez 5 minut.
- Po tym czasie odcedź je i osusz papierowym ręcznikiem.
- Posyp ziemniaki przyprawą do ziemniaków, papryką, solą; skrop olejem i dokładnie wymieszaj.
- W osobnej misce wymieszaj starty parmezan z panko i obtocz w tej mieszance każdego ziemniaka.
- Ułóż je równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 20 minut.
Podawaj jako dodatek do obiadu lub jako przekąskę, na przykład z ulubionym dipem.
