Podgotowane ziemniaki panieruję i zapiekam. Chrupią aż miło, więc szybko znikają z talerza
Ziemniaki często traktujemy po macoszemu – gotujemy je, opcjonalnie miażdżymy na puree i dodajemy do obiadu, a przecież można z nich przygotować masę pyszności. Te chrupiące ziemniaczki znikną z talerzy raz dwa, a wszystko dzięki pysznej panierce.
Tym, co wyróżnia te ziemniaczki spośród innych, jest pyszna, wyjątkowa panierka na bazie panko oraz startego parmezanu. Panko ma postać większych płatków, które nie wchłaniają tyle tłuszczu i pozostają chrupiące znacznie dłużej. W połączeniu z parmezanem, który pod wpływem temperatury się krystalizuje i przypieka, tworzy na ziemniakach chrupiącą skorupkę.
Chrupiąca tarta ze szparagami i pomidorkami koktajlowymi. Serowe nadzienie to prawdziwe mistrzostwo
Ziemniaki w panierce z parmezanem
Panierka nadaje ziemniakom charakterystyczne chrupnięcie, ale nie tylko ona jest tu kluczowa. Równie ważny jest sposób przygotowania samych ziemniaków – tym razem poddajemy je podwójnej obróbce cieplnej.
Najpierw ziemniaki gotujemy, ale dosłownie przez chwilę, wystarczy 5 minut, bo później i tak trafią do piekarnika. Dzięki wstępnemu ugotowaniu zewnętrzna warstwa ziemniaka mięknie i staje się lekko poszarpana, przez co panierka znacznie lepiej się do nich przyczepia. Po upieczeniu powstaje kontrast – miękki i delikatny środek ziemniaka, otoczony chrupiącą i wyrazistą w smaku panierką.
Przepis na ziemniaki w panierce z parmezanem
Składniki:
- 800 g ziemniaków typu B,
- 2 łyżki oleju,
- 3 łyżki startego parmezanu,
- 80 g panko,
- pół łyżeczki słodkiej papryki,
- pół łyżeczki przyprawy do ziemniaków,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w grube cząstki. Następnie obgotuj je w osolonej wodzie przez 5 minut.
- Po tym czasie odcedź je i osusz papierowym ręcznikiem.
- Posyp ziemniaki przyprawą do ziemniaków, papryką, solą; skrop olejem i dokładnie wymieszaj.
- W osobnej misce wymieszaj starty parmezan z panko i obtocz w tej mieszance każdego ziemniaka.
- Ułóż je równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 20 minut.
Podawaj jako dodatek do obiadu lub jako przekąskę, na przykład z ulubionym dipem.
