Polacy rzadko wybierają ten rodzaj mięsa, bo myślą, że jest twarde i trudne do przyrządzenia. Duży błąd

Zrazy, bitki, gulasz, pieczeń... Chociaż w polskiej kuchni wołowina odgrywa ważniejszą rolę, niż mogłoby się to wydawać, ten rodzaj mięsa darzymy niespotykaną w innych przypadkach nieufnością. A może raczej: nie ufamy własnym umiejętnościom kulinarnym? Cóż, trzeba przyznać, że wystarczy jeden fałszywy ruch, by wołowina stała się twarda i trudna do zgryzienia.

Doświadczeni kucharze wiedzą, że istnieje kilka sposobów na to, by wołowina była po usmażeniu miękka i soczysta. Pierwszym z nich jest oczywiście marynowanie, zwłaszcza takie z dodatkiem octu, soku z cytryny lub alkoholu. Drugim — prawidłowe cięcie, które zawsze należy wykonywać w poprzek, a nie wzdłuż włókien. Trzecim — długie pieczenie w niższej niż standardowa temperaturze. I w końcu czwarte, które przedstawił sam Tomasz Strzelczyk.

Poniżej przedstawiamy przepis Tomasza Strzelczyka na pieczeń wołową w stylu włoskim. Sposób kucharza na miękkie i soczyste mięso? Wstępne obsmażanie i doskonałe przyprawy. Sam zobacz. Jest się z czego uczyć!

Składniki:

• 1,5 kg karkówki wołowej bez kości,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 2 szklanki bulionu wołowego,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 1-2 łodygi selera naciowego,
• 500 g białej cebuli,
• 4 marchewki,
• 3 małe korzenie pietruszki,
• liść laurowy,
• po jednej łyżeczce suszonego lub świeżego: tymianku, oregano, bazylii,
• ¼ łyżeczki pieprzu,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Marchewki obierz i pokrój w grubsze plastry. W ten sam sposób rozdrobnij pietruszkę. Seler naciowy posiekaj, cebulę pokrój w piórka.
2. Wołowinę porozcinaj w kilku miejscach na głębokość około 2 centymetrów. Do środka włóż plasterki czosnku. Tak przygotowane mięso podsmaż z każdej strony na maśle klarowanym. Użyj do tego garnka o grubym dnie.
3. Teraz dodaj do mięsa bulion, koncentrat pomidorowy, sos sojowy, warzywa. Dopraw listkami laurowymi i resztą ziół. Duś razem przez chwilę.
4. Przełóż mięso i warzywa do naczynia żaroodpornego. Wstaw do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz przez około 1,5 godziny. W międzyczasie kilka razy podlej mięso sosem. Smacznego!