Popisowe ciasta Ewy Wachowicz. Na świątecznym stole zrobią prawdziwą furorę

Przygotowanie ciasta warstwowego wymaga staranności i cierpliwości, ale warto się na to zdecydować. Efekt może przerosnąć nasze najśmielsze oczekiwania.

Dzisiaj chcę przedstawić przepis na, być może zapomniany przez wielu wypiek, ciasto pychotka. Znane jest też pod nazwą Pani Walewska - mówi Ewa Wachowicz.

Składniki na ciasto kruche:

• 500 g mąki,
• 200 g masła,
• ½ szklanki cukru pudru,
• 1 łyżka cukru waniliowego,
• 1 łyżka proszku do pieczenia,
• 6 żółtek, szczypta soli,
• 2 łyżki zimnej kwaśnej śmietany.

Masa budyniowa:

• 3 budynie waniliowe bez cukru,
• 6 łyżek cukru,
• 1 łyżka cukru waniliowego,
• 1 litr mleka,
• 200 g masła.

Beza:

• 6 białek,
• 1 szklanka cukru,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• szczypta soli.

Dodatkowo:

• 120 g płatków migdałowych,
• słoik dżemu z czarnej porzeczki.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać zimne masło, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy, sól i wysiekać. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek. Wybić żółtka. Dolać 2 łyżki kwaśnej śmietany. Posiekać nożem. Wyrobić. Podzielić na dwie równe części i włożyć do zamykanego pojemnika, schłodzić w lodówce.
2. W dużej misce ubić białka na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie dodawać stopniowo małymi partiami cukier cały czas ubijając. Na koniec dosypać przesianą mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia.
3. Dwie formy o wymiarach 25 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na każdą nałożyć rozwałkowaną część ciasta. Ciasta posmarować dżemem z czarnej porzeczki. Na dżem masę bezową. Na masę bezową wysypać płatki migdałowe. Piec w temperaturze 160ºC przez około 40 minut.
4. Identycznie postąpić z drugą częścią kruchego ciasta. Można obydwa placki piec razem w piekarniku (z termoobiegiem) lub jeden po drugim (jeśli nie mamy dwóch takich samych form); wtedy najlepiej drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Oba placki wystudzić.
5. Na mleku ugotować budyń dodając cukier. Zdjąć z ognia i wystudzić. Po wystudzeniu połączyć ze spulchnionym masłem.
6. Upieczone wystudzone placki z bezą przełożyć masą budyniową i schłodzić w lodówce.

Jeśli lubicie popularny batonik Snickers, to poniższy przepis na ciasto z całą pewnością przypadnie wam do gustu. Wypiek, o tej samej nazwie, to kolejny sprawdzony klasyk Ewy Wachowicz. Poniżej przepis.

Składniki:

• 7 białek,
• 1 szczypta soli,
• 1 szklanka cukru,
• 7 żółtek,
• 5 łyżek mąki,
• 2 łyżki kakao,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Ciasto orzechowe:

• 5 białek,
• 1 szczypta soli,
• 1 szklanka cukru,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżka mąki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 250 g orzechów włoskich.

Dekoracja:

• orzechy włoskie,
• cukier puder.

Masa i kajmak:

• 5 żółtek,
• ½ l mleka,
• ½ szklanki cukru,
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego,
• 3 łyżki kakao,
• 1 łyżka cukru waniliowego,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 2 łyżki mąki,
• 1 kostka masła.

Sposób przygotowania:

1. Przygotować biszkopt. Białka ubić z cukrem, dodać żółtka, wymieszać. Mąkę połączyć z kakao i proszkiem do pieczenia. Ostrożnie dodać do piany z żółtkami. Ciasto przełożyć na dużą blachę, piec przez 45 minut w temperaturze 180 st. C. Po wystudzeniu przekroić wzdłuż na 2 równe połowy.
2. Zrobić ciasto orzechowe. Białka ubić z cukrem, dodać mąki połączone z proszkiem do pieczenia i posiekane orzechy. Można dodać łyżkę płynnego miodu. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 160 st. C (powinno się lekko zrumienić) przez około 45 minut.
3. W 3/4 szklanki mleka rozmieszać mąkę oraz żółtka (najlepiej mikserem). Resztę mleka zagotować z cukrem. Do gorącego mleka wlać przygotowaną wcześniej zawiesinę i ugotować budyń. Ostudzić. Kostkę masła utrzeć z niewielką ilością cukru pudru. Dodawać po łyżce ostudzony budyń. Na końcu dodać kakao. Można dolać kieliszek spirytusu.
4. Mleko skondensowane słodzone gotować na wolnym ogniu przez około 1 1/2 godziny. Wystudzić i otworzyć puszkę. Można też kupić gotową masę kajmakową lub karmelową w puszce.
5. Biszkopt posmarować około 3/4 masy. Nałożyć ciasto orzechowe. Na ciasto masę kajmakową. Przykryć drugą połową biszkopta.
6. Wierzch posmarować resztą masy. Posypać orzechami. Oprószyć cukrem pudrem. Ciasto najlepsze jest na drugi dzień po schłodzeniu.

Nawet przy ciastach warstwowych można nieco przyspieszyć pracę, wykorzystując gotowe herbatniki. Poniżej znajduje się receptura z ich wykorzystaniem: ciasto bez pieczenia na bazie herbatników i krakersów.

Składniki:

• 4 paczki herbatników,
• 1 paczka krakersów,
• 1 masa krówkowa,
• 1 budyń waniliowy,
• ½ l mleka,
• 1 kostka masła,
• 1 słoiczek dżemu lub konfitury,
• ½ l śmietany 36 proc.,
• 1 łyżka cukru waniliowego,
• 1 łyżka mleka w proszku,
• płatki migdałowe.

Sposób przygotowania:

1. Dno foremki (24x40 cm) wyłożyć połową herbatników.
2. Na mleku ugotować budyń i, gdy przestygnie, połączyć z masłem. Powstałą w ten sposób masę rozsmarować na herbatnikach.
3. Następnie dać drugą warstwę ciastek i gotową masę krówkową.
4. Kolejną warstwę zrobić z krakersów.
5. Posmarować dżemem lub konfiturą.
6. Na koniec nałożyć bitą śmietanę z cukrem waniliowym i mlekiem w proszku.
7. Posypać płatkami migdałowymi uprażonymi na suchej patelni.

Warstwowe ciasta łączą w sobie różnorodne smaki i tekstury, a ich wykonanie wymaga dokładności i zaangażowania. Przygotowanie takiego wypieku daje dużo satysfakcji i pozwala cieszyć się wyjątkowym efektem. Warto wykorzystać przepisy Ewy Wachowicz, bo zawsze się sprawdzają!