Przepis na bułeczki przywiozłam z Turcji. Najlepsze są wytrawne z pietruszką
Tureckie bułeczki świetnie sprawdzają się w charakterze street foodowej przekąski, z którą wyjątkowo przyjemnie się zwiedza Ankarę. Mięciutkie ciasto najczęściej skrywa wytrawne nadzienie, ale jego smak często jest niespodzianką. W domowej wersji, która pomoże ci dotrwać do wakacji, świetnie sprawdzi się twaróg wymieszany z dużą ilością natki.
Pogača to puszyste bułeczki, które stanowią kulinarny fundament nie tylko w Turcji, ale na całych Bałkanach i w basenie Morza Śródziemnego. Ich nazwa wywodzi się od łacińskiego słowa panis focacius, oznaczającego chleb pieczony w palenisku. W Turcji pogača jest synonimem domowego ciepła – ciasto zazwyczaj przygotowywane jest z dodatkiem jogurtu lub mleka, co nadaje bułeczkom charakterystyczną, niemal bawełnianą strukturę. Z kolei w Grecji często mają bardziej rustykalny charakter – zawierają o wiele więcej masła, a ciasto jest formowane nie tylko w okrągłe bułeczki, lecz także małe pierożki. W środku może znajdować się farsz twarogowy lub ziemniaczany, kapusta, mięso mielone, a nawet krem z semoliny.
Kolorowe bułeczki jogurtowe z halloumi. Kiedy pojawiają się na stole, nikt nie narzeka
Turecki street food to nie tylko bułeczki i kebab
Spacerując ulicami tureckich miast, szybko odkryjemy, że pogača to dopiero początek kulinarnej przygody. Zapach świeżo pieczonego ciasta miesza się tam z aromatem innych kultowych przekąsek, których trzeba spróbować przynajmniej raz w życiu. Na każdym rogu znajdziemy wózki z simitami – chrupiącymi bajglami obficie posypanymi sezamem. Wielbiciele bardziej konkretnych smaków z pewnością skuszą się na lahmacun, czyli cieniutki placek z mięsnym farszem nazywany turecką pizzą, lub aromatyczny börek z ciasta yufka. A jeśli zawędrujecie w okolice wybrzeża, nie możecie przegapić balık ekmek – słynnej kanapki z grillowaną makrelą, którą najlepiej zajadać, patrząc na przepływające statki.
Przepis na bułeczki pogača z twarogiem i pietruszką
Bułeczki przed wstawieniem do piekarnika możesz posypać serem żółtym, sezamem lub czarnuszką.
Składniki:
- 100 ml mleka,
- 20 g świeżych drożdży,
- 1 łyżeczka cukru,
- 0,5 kg mąki pszennej,
- 200 ml jogurtu naturalnego,
- 100 ml oleju,
- 1 jajko,
- 1 łyżeczka soli.
Nadzienie:
- 200 g twarogu półtłustego,
- 1 pęczek natki pietruszki,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Lekko podgrzej mleko. Wymieszaj z drożdżami i cukrem. Odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce, aby rozczyn zaczął pracować.
- Do dużej miski przesyp mąkę. Dodaj przygotowany rozczyn, a także jogurt, olej, białko jajka i łyżeczkę soli. Wyrób ciasto ręcznie lub przy pomocy miksera z hakami.
- Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na co najmniej 1 godzinę (w tym czasie powinno podwoić swoją objętość).
- W miseczce rozgnieć twaróg i wymieszaj z natką pietruszki. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę oprószoną mąką i podziel na 12 równych części.
- Każdą uformuj w okrągły placek, na środek nałóż po łyżce farszu i zamknij szczelnie ciastem.
- Bułeczki ułóż w odstępach na dużej blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Ponownie przykryj ściereczką i pozostaw na 20–30 minut.
- Po wierzchu posmaruj rozkłóconym żółtkiem i posyp startym żółtym serem.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 20-25 minut. Wyjmij, gdy bułeczki pogača nabiorą rumieńców.
