Tak zrobisz najlepsze schabowe. Jeden z tych trików znają tylko najlepsi szefowie kuchni
Kotlety schabowe są z nami od tak naprawdę setek lat (historia polskich schabowych sięga XIX wieku). To sztandarowa polska potrawa, ale nie tak łatwa w przygotowaniu, jak mogłoby się wydawać. Jak usmażyć idealnie miękki, soczysty i pokryty chrupiącą panierką schab? Mamy dla was garść przydatnych trików, a jeden z nich znają tylko najlepsi szefowie kuchni.
26.03.2023 12:30
Zalogowani mogą więcej
Możesz zapisać ten artykuł na później. Znajdziesz go potem na swoim koncie użytkownika
Co zrobić, żeby schabowe były miękkie? Dlaczego panierka odchodzi od kotletów? Jak je smażyć, żeby były chrupiące? Na te i wiele innych nurtujących was pytań znajdziecie odpowiedzi poniżej. Wypróbujcie triki na najlepsze schabowe.
Triki na najlepsze schabowe. Jak usmażyć idealnego kotleta?
- Kotlety najlepiej jest robić ze schabu z kością, ponieważ mięso z kością jest bardziej soczyste.
- Plastry schabu rozbij na cienkie płaty - im cieńsze, tym krócej będą się smażyć i nie będą twarde po usmażeniu.
- Do rozbijania używa się gładszej strony tłuczka. Mięso należy tłuc delikatnie i równomiernie z każdej strony, by pozostało sprężyste.
- Dobrą opcją na uzyskanie miękkich i aromatycznych kotletów schabowych jest wcześniejsze zamarynowanie schabu. Jak marynujemy schab? Na przykład w mleku z cebulą, jednakże w tym przypadku pamiętać należy o tym, by mleko było niepasteryzowane. Doskonałym pomysłem na marynatę do kotletów schabowych jest połączenie jogurtu naturalnego z musztardą. Wystarczy, że mięso wrzucisz do marynaty na 2-3 godziny przed smażeniem.
- Jeśli rezygnujesz z marynowania, pamiętaj o dobrym doprawianiu mięsa. Najczęściej wykorzystuje się do tego sól i pieprz, kotlety dobrze smakują też, jeśli natrze się je odrobiną musztardy. Najlepiej jest doprawić kotlety, a nie rozmieszane jajko czy bułkę tartą.
- Według tradycyjnej kucharskiej szkoły kotlety najpierw obtacza się w mące, następnie w jajku i na końcu w bułce tartej (zobacz:Panierka do kotleta – jak zrobić? Z czego? Jakie są rodzaje? Oto alternatywne pomysły)
- Do smażenia kotletów używamy oleju np. rzepakowego lub smalcu - tłuszcze te mają wysoką temperaturę dymienia, dzięki czemu kotlety można smażyć na rozgrzanym tłuszczu bez obaw o ich przypalenie.
- Ważne: kotlety schabowe panierujemy tuż przed smażeniem! W przeciwnym razie panierka namoknie i po usmażeniu będzie odpadać.
- Kotlety kładziemy na rozgrzany olej - w żadnym wypadku zimny czy ciepły. Tłuszcz powinien skwierczeć, kiedy ląduje na nim kotlet. Tłuszcz rozgrzewamy powoli na średnim ogniu, kiedy osiągnie odpowiednią temperaturę, delikatnie zmniejszamy moc palnika.
- Mięso smażymy na dużej ilości tłuszczu - nie żałujemy oleju czy smalcu. Chrupiąca panierka to dobrze wysmażona panierka.
- Kotlety schabowe smażymy z obu stron, aż nabiorą ładnego, jasnobrązowego koloru.
Kotlety w chrupiącej panierce. Metoda szefów kuchni
Szefowie kuchni mają swoje sposoby na wyczarowanie niepowtarzalnego kotleta schabowego. Do rozkłóconego jajka (czyli rozbitego z odrobiną mleka) dodają szczyptę soli, odrobinę oleju i dosłownie naparstek sody oczyszczonej. Ten trik sprawi, że panierka mocno przylgnie do kotleta i będzie puszysta, lekka i mocno chrupiąca.
Zobacz także osiem przepisów na obiad ze schabu. Więcej inspiracji znajdziesz na naszym kanale na YouTube:
