Rozgrzewa jeszcze lepiej niż tradycyjny rosół. Uzbecka zupa z warzywami i mięsem

Szurpa to tradycyjna uzbecka zupa, która łączy mięso, warzywa i aromatyczne przyprawy w jedno sycące i rozgrzewające danie. Jest popularna nie tylko w Uzbekistanie, ale również w innych krajach Azji Środkowej. Często podawana jako danie główne, zyskała uznanie dzięki bogatemu smakowi i prostocie przygotowania.

Szurpa to tradycyjna zupa mięsno-warzywna, niezwykle popularna w Uzbekistanie i całej Azji Środkowej. Jej nazwa wywodzi się od arabskiego słowa "šarāb," co oznacza "napój," co podkreśla jej płynny, bulionowy charakter. Danie to jest wyjątkowo aromatyczne, dzięki użyciu przypraw takich jak kumin, czosnek i świeża kolendra, które nadają zupie głęboki smak i charakterystyczny zapach.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Szurpa ma swoje korzenie w koczowniczym stylu życia ludów Azji Środkowej, które przygotowywały tę zupę jako pożywne i rozgrzewające danie podczas chłodniejszych miesięcy. Tradycyjnie gotowano ją na otwartym ogniu w dużych żeliwnych kociołkach (kazanchikach). Dzięki prostym składnikom – mięsu, warzywom i przyprawom – była łatwa do przyrządzenia nawet w trudnych warunkach.

Szurpa symbolizuje gościnność i wspólne biesiadowanie. W Uzbekistanie jest często serwowana podczas ważnych uroczystości, takich jak wesela czy święta, a także jako codzienne danie w chłodniejsze dni. Choć każdy region i rodzina ma swoje unikalne sposoby przygotowywania szurpy, jedno pozostaje niezmienne – to zupa, która łączy prostotę z głębokim smakiem, ciesząc się niesłabnącą popularnością zarówno w kraju, jak i poza jego granicami.

Jeśli szukasz alternatywy dla tradycyjnego rosołu, uzbecka szurpa to propozycja, którą musisz wypróbować. To danie, które łączy prostotę z egzotyką i pozwala odkryć smaki Azji Środkowej. Rozgrzewająca, sycąca i pełna aromatów, szurpa stanie się hitem w Twojej kuchni – zwłaszcza w chłodniejsze dni.

Składniki:

• 500 g mięsa wołowego lub baraniny (z kością),
• 2 ziemniaki,
• 2 marchewki,
• 1 cebula,
• 1 papryka,
• 2 pomidory,
• 1 ząbek czosnku,
• 2 litry wody,
• 1 łyżeczka kuminu,
• sól i pieprz do smaku,
• świeża kolendra do podania.

Przygotowanie:

1. W dużym garnku zagotuj wodę i dodaj mięso. Gotuj na wolnym ogniu, regularnie zbierając szumowiny, aby bulion był klarowny.
2. Po około godzinie dodaj pokrojone na duże kawałki ziemniaki, marchewkę, cebulę i paprykę.
3. Pomidory sparz, obierz ze skórki, posiekaj i wrzuć do garnka razem z czosnkiem.
4. Dopraw zupę kuminem, solą i pieprzem.
5. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30–40 minut, aż warzywa i mięso będą miękkie.
6. Podawaj szurpę z posiekaną świeżą kolendrą.

Szurpa to zupa, która nie tylko rozgrzewa, ale także dostarcza wielu wartości odżywczych. Mięso w połączeniu z warzywami to doskonałe źródło białka, witamin i minerałów, a przyprawy takie jak kumin nadają daniu charakterystyczny aromat i wspierają trawienie. W odróżnieniu od tradycyjnego rosołu szurpa jest bardziej treściwa i sycąca dzięki obfitości warzyw oraz intensywniejszemu bulionowi.