Przepis na najlepsze placki ziemniaczane. Kluczowa jest zasada 1:1

Przede wszystkim powinny być chrupiące. Dobrze, jeśli nie są zbyt masywne, jednak łamiące się jak herbatniki również odpadają. Na pewno dyskwalifikuje je gumowata konsystencja. Jak przygotować idealne placki ziemniaczane? Wystarczy zapamiętać jedną prostą zasadę.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Zasada 1:1 oznacza, że na 1 kilogram ziemniaków powinniśmy użyć 1 łyżki mąki. Tak, tylko tyle. Dla wielu osób może to być zaskoczeniem, ponieważ ziemniaczana masa zwykle jest na tyle rzadka, że bez solidnej porcji mąki nie ma mowy o smażeniu żadnych placuszków.

Wystarczy jednak poznać kilka przydatnych trików, które ułatwią ci smażenie placków bez dodawania dużej ilości mąki. Mąka w plackach ziemniaczanych jest istotnym elementem, ale z pewnością nie najważniejszym, a nawet nieobowiązkowym. Ponadto im więcej mąki w cieście, tym bardziej gumowate będą nasze placki ziemniaczane.

Przede wszystkim zwróć uwagę na to, z jakich ziemniaków szykujesz placki. Najlepszym wyborem będą ziemniaki mączyste typu C. Zawierają mało wody, co przekłada się na ich doskonałe właściwości podczas smażenia. Alternatywą mogą być ziemniaki typu CB, które również sprawdzą się w tej roli, choć nieco gorzej. W ostateczności, jeśli nie mamy dostępu do powyższych, możemy zdecydować się na ziemniaki typu B, które są ogólnoużytkowe.

Ziemniaki mączyste są idealne do przygotowania placków ziemniaczanych, ponieważ zawierają mało wilgoci. Dzięki temu nie puszczą dużo wody podczas smażenia, co sprawi, że placki ziemniaczane będą się lepiej smażyć, nie będą chłonąć oleju i nabiorą chrupkości. Dodatkowo do ciasta można dodać nieco skrobi, która zostaje na dnie płynu po odsączeniu ziemniaków.

Warto pamiętać, że dokładne odsączenie ziemniaków jest tutaj kluczowe. Jeśli tego nie zrobimy, ciasto może być zbyt "luźne" i placki mogą się rozpadać. To z kolei może wpłynąć na ich smak i wygląd, a także utrudnić proces smażenia. Dlatego, aby uzyskać idealne placki ziemniaczane, warto poświęcić chwilę na dokładne odsączenie ziemniaków.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków typu C np. bryza,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 1 cebula,
• 1 mały ząbek czosnku,
• 1 jajko,
• sól i pieprz,
• olej roślinny do smażenia.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki umyj i obierz, a następnie zetrzyj na tarce o małych oczkach do większej miski. Miskę z ziemniakami delikatnie przechyl i odstaw na kilka minut. Po tym czasie odlej nadmiar płynu, a dłonią dociśnij masę, by wydobyć więcej wody do odlania.
2. Do ziemniaczanej masy dodaj startą na drobnych oczkach cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy i jajko oraz mąkę. Wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Na patelni rozgrzej tłuszcz. Na rozgrzany tłuszcz wykładaj po jednej pełnej łyżce masy i rozprowadź ją delikatnie na cienki placek. Smaż do zbrązowienia z obu stron.
4. Usmażone placki umieść na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.