Przepis prosto z Lubelszczyzny. W tych schabowych zakocha się cała rodzina

Schabowe po lubelsku zachwycają swoim smakiem. Na pierwszy rzut oka wyglądają jak klasyczne kotlety. Otula je jednak grzybowy sos, a sama panierka to nie tylko bułka tarta. Ten przepis to pyszna odskocznia od klasyki, która w końcu każdemu może się znudzić.

Jeśli uważasz, że tradycyjne schabowe są zbyt suche, czas wypróbować te po lubelsku. Zamiast tradycyjnej bułki tartej, schabowe po lubelsku panierowane są w mieszance grubo mielonej bułki tartej i migdałów. Dzięki temu panierka jest wyjątkowo chrupiąca i dodaje potrawie niezwykłego aromatu. Mimo chrupiącej panierki, mięso w środku pozostaje soczyste i miękkie dzięki odpowiedniemu smażeniu.

Co wspólnego z Lubelszczyzną mogą mieć migdały, ocet winny i sos Worcestershire? Też się nad tym zastanawiam, ale w mojej rodzinie danie to znane jest właśnie pod taką nazwą. Po raz pierwszy zaserwowała je moja ciocia spod Lublina i każdy wyjazd do niej wiązał się z tym, że pojawiają się na stole. Oczywiście zamiast tej wariacji na temat sosu pieczarkowego możesz przygotować klasyczny sos na śmietance lub sięgnąć po grzyby leśne.

Składniki:

• 6 kotletów schabowych,
• 100 g bułki tartej panko,
• 100 g mielonych migdałów,
• 2 jajka,
• 1 łyżka wody,
• 1 łyżeczka tymianku,
• ½ łyżeczki soli,
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu.

Na sos:

• 450 g pieczarek,
• 200 ml bulionu wołowego,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżka sosu Worcestershire,
• 1 łyżeczka octu winnego,
• 1 łyżka masła,
• ½ łyżeczki mąki pszennej.

Dodatkowo:

• olej do smażenia kotletów,
• natka pietruszki do podania.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę i czosnek posiekaj drobno, a pieczarki pokrój w plasterki.
2. Na rozgrzanej patelni zeszklij cebulę z czosnkiem, a następnie dodaj pieczarki. Smaż do miękkości.
3. Do pieczarek dodaj sos Worcestershire, ocet i roztopione masło. Wymieszaj dokładnie.
4. Następnie wsyp mąkę i chwilę podsmaż, tworząc zasmażkę.
5. Zalej bulionem i gotuj, aż sos zgęstnieje.
6. Schabowe lekko rozbij, przypraw solą, pieprzem i tymiankiem.
7. W jednym naczyniu roztrzep jajka z wodą. W drugim wymieszaj bułkę tartą z migdałami.
8. Kotlety obtaczaj kolejno w jajku, a następnie w mieszance bułki tartej i migdałów.
9. Na rozgrzanej patelni smaż kotlety z obu stron na złoty kolor.

Gotowe kotlety podawaj polane sosem grzybowym i posypane świeżą natką pietruszki. Smacznego!