Przestań dodawać mąkę i jajka do placków ziemniaczanych. O sukcesie decyduje inny składnik

Placki ziemniaczane należą do tych dań, które często spotykamy w polskiej kuchni, i w każdym domu znajdziemy nieco inny przepis. Ten zdecydowanie nie należy do najbardziej tradycyjnych, ale wcale nie jest gorszy – wręcz dzięki minimalnej ilości składników jest tańszy i prostszy od większości innych. Wystarczą ziemniaki, olej do smażenia, sól i pieprz – żadnej mąki, jajek czy innych dodatków, ponieważ to skrobia zawarta w ziemniakach jest tutaj kluczowa.

Do placków zdecydowanie najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, bo mają więcej skrobi niż sałatkowe, co zapewnia znacznie lepsze spajanie masy. Podczas odsączania startych ziemniaków z wody powstaje naturalny osad skrobiowy, który opada na dno naczynia. To właśnie ten osad należy dodać z powrotem do masy ziemniaczanej, a nie samą wodę, która rozrzedzałaby masę, przez co placki mogłyby się rozpadać podczas smażenia. Osad skrobiowy działa jak naturalne spoiwo – spaja drobinki ziemniaka, nadając plackom odpowiednią konsystencję i pozwalając uzyskać chrupiącą powierzchnię przy zachowaniu miękkiego wnętrza.

Składniki:

• 500 g ziemniaków typu C,
• olej roślinnego do smażenia,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj dokładnie ziemniaki pod bieżącą wodą, obierz je ze skórki i zetrzyj na tarce.
2. Przełóż starte ziemniaki na sitko lub gazę i dokładnie odciśnij nadmiar wody, zachowując płyn.
3. Odstaw go na kilka minut, aż skrobia opadnie na dno, ostrożnie odlej wodę z wierzchu i wmieszaj osad ze skrobi z ziemniakami.
4. Dopraw masę solą i pieprzem, a następnie wymieszaj.
5. Rozgrzej olej na średniej patelni, układaj porcje masy i smaż kilka minut z jednej strony do uzyskania złocistej, chrupiącej powierzchni, a następnie przewróć ostrożnie na drugą stronę.
6. Po usmażeniu przełóż placki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
7. Podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład kwaśną śmietaną. Smacznego!