Przestań dodawać mąkę i jajka do placków ziemniaczanych. O sukcesie decyduje inny składnik
Ciężko o coś prostszego. Te placki ziemniaczane wychodzą chrupiące, przepyszne, niczym z kuchni babci, a nie potrzebujesz do nich ani jajek, ani mąki.
Placki ziemniaczane należą do tych dań, które często spotykamy w polskiej kuchni, i w każdym domu znajdziemy nieco inny przepis. Ten zdecydowanie nie należy do najbardziej tradycyjnych, ale wcale nie jest gorszy – wręcz dzięki minimalnej ilości składników jest tańszy i prostszy od większości innych. Wystarczą ziemniaki, olej do smażenia, sól i pieprz – żadnej mąki, jajek czy innych dodatków, ponieważ to skrobia zawarta w ziemniakach jest tutaj kluczowa.
Pieczone ziemniaki w wersji premium. Metoda hasselback nigdy nie zawodzi
Placki ziemniaczane ze skrobią
Do placków zdecydowanie najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, bo mają więcej skrobi niż sałatkowe, co zapewnia znacznie lepsze spajanie masy. Podczas odsączania startych ziemniaków z wody powstaje naturalny osad skrobiowy, który opada na dno naczynia. To właśnie ten osad należy dodać z powrotem do masy ziemniaczanej, a nie samą wodę, która rozrzedzałaby masę, przez co placki mogłyby się rozpadać podczas smażenia. Osad skrobiowy działa jak naturalne spoiwo – spaja drobinki ziemniaka, nadając plackom odpowiednią konsystencję i pozwalając uzyskać chrupiącą powierzchnię przy zachowaniu miękkiego wnętrza.
Przepis na placki ziemniaczane
Składniki:
- 500 g ziemniaków typu C,
- olej roślinnego do smażenia,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie ziemniaki pod bieżącą wodą, obierz je ze skórki i zetrzyj na tarce.
- Przełóż starte ziemniaki na sitko lub gazę i dokładnie odciśnij nadmiar wody, zachowując płyn.
- Odstaw go na kilka minut, aż skrobia opadnie na dno, ostrożnie odlej wodę z wierzchu i wmieszaj osad ze skrobi z ziemniakami.
- Dopraw masę solą i pieprzem, a następnie wymieszaj.
- Rozgrzej olej na średniej patelni, układaj porcje masy i smaż kilka minut z jednej strony do uzyskania złocistej, chrupiącej powierzchni, a następnie przewróć ostrożnie na drugą stronę.
- Po usmażeniu przełóż placki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład kwaśną śmietaną. Smacznego!
