Rączka robi farsz z ziemniaków, ale bez twarogu. Te pierogi biją na głowę nawet ruskie

Pierogi z ziemniakami to potrawa, która na stałe zapisała się w polskiej kuchni. Najczęściej kojarzymy je z ruskimi, gdzie ziemniaki łączy się z twarogiem. Jednak Remigiusz Rączka pokazuje, że można zrobić coś zupełnie innego, nie rezygnując z ulubionych składników. W jego przepisie zamiast twarogu pojawia się ser feta, a do tego dorzucony zostaje świeży szpinak z czosnkiem. Efekt to farsz intensywny, kremowy i pożywny, który sprawia, że pierogi z ziemniakami stają się ciekawą alternatywą dla klasyki. Warto też podkreślić, że ciasto jest wyjątkowo proste i lekkie, bo nie zawiera jajek ani oleju. Wystarczą tylko trzy składniki: mąka, woda i troszkę soli.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 200 ml ciepłej wody,
• szczypta soli.

Składniki na farsz:

• 500 g ziemniaków,
• 500 g świeżego szpinaku,
• 50 g masła,
• 150 g sera feta,
• 8 ząbków czosnku,
• szczypta suszonego lubczyku,
• sól,
• pieprz.

Dodatkowo:

• 50 g masła,
• 2 cebule.

Sposób przygotowania

1. Do miski wsyp mąkę, dodaj sól i powoli wlewaj ciepłą wodę, mieszając wszystko łyżką. Gdy składniki się połączą, przełóż masę na stolnicę i wyrabiaj do uzyskania elastycznego ciasta. Przykryj je ściereczką i zostaw na 15 minut.
2. Szpinak połącz z czosnkiem i zmiksuj na gładką pastę. Przełóż na rozgrzane masło i podsmaż przez chwilę, aż straci surowość, a nadmiar wody odparuje.
3. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę, dodaj do nich pokruszoną fetę i przyprawy: lubczyk, sól oraz pieprz.
4. Do ziemniaków z serem dodaj podsmażony szpinak z czosnkiem i dobrze wymieszaj, aby powstał spójny farsz.
5. Ciasto rozwałkuj cienko, wykrawaj krążki i nakładaj porcje farszu. Zlepiaj pierogi, dbając o to, by brzegi były szczelne.
6. Gotuj w dużej ilości osolonej wody, od momentu wypłynięcia pierogi z ziemniakami potrzebują jeszcze 2-3 minut.
7. Na patelni rozpuść masło, podsmaż na nim pokrojoną w kostkę cebulę i polej nią gorące pierogi przed podaniem.