Pałanyczki horynieckie to pyszne, duże pierogi, które w środku skrywają farsz z ziemniaków i twarogu. W czasie smażenia ciasto delikatnie wyrasta i nabiera chrupiącej skórki. Farsz, który dobrze znamy, idealnie komponuje się z taką otoczką. Tradycyjnie pałanyczki podawane są z dodatkiem śmietany lub palonego masła.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Futomski bulwiok, przy którym nawet pierogi nie mają szans
Kulinarne dziedzictwo Podkarpacia
Kuchnia Podkarpacia to nie tylko pałanyczki. Jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli kulinarnych tego regionu są proziaki, czyli placki przygotowywane z dodatkiem sody oczyszczonej – mogą być nadziewane jak pity wieloma różnymi farszami. Takich proziaków można było skosztować podczas letniego festiwalu w budce ze śląskimi potrawami. Jak znalazły się na Śląsku? Otóż kuchnia kresowa, po powojennych przesiedleniach, zadomowiła się również na zachodnich terenach Polski.
Oprócz proziaków i pałanyczek na Podkarpaciu popularne są fuczki, czyli smażone placki z ciasta naleśnikowego i kapusty kiszonej, oraz hreczanyki – kotleciki z kaszy gryczanej. Oczywiście warto wybrać się na południe Polski, aby spróbować tych potraw od doświadczonych gospodyń i gospodarzy. Ale jeśli na razie nie masz tego w planach, możesz samodzielnie przygotować te potrawy. Składniki są proste i kosztują grosze.
Przepis na pałanyczki z farszem ziemniaczanym
Ciasto zagniatasz w standardowy sposób, tylko do środka zamiast wody dodajesz kefir i żółtka. Farsz jest dokładnie taki, jak na pierogi ruskie.
Składniki:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków,
- 0,5 kg twarogu,
- 1–2 cebule,
- 600 g mąki pszennej uniwersalnej,
- 350 ml kefiru,
- 3 żółtka,
- 1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
- Ugotowane ziemniaki rozgnieć tłuczkiem i odstaw do wystudzenia. Dodaj twaróg i podsmażoną na maśle cebulkę. Dopraw solą, pieprzem i dokładnie wymieszaj.
- Na stolnicę wysyp mąkę, zgarnij w stożek, na środku którego zrób wgłębienie. Do środka wlej kefir, dodaj żółtka, łyżeczkę soli i czubatą łyżeczkę sody oczyszczonej. Ciasto zagnieć w kulę.
- Następnie uformuj ciasto w gruby wałek i pokrój na krążki o grubości ok. 1 cm. Każdy krążek rozwałkuj na dość cienki placek.
- Do środka nałóż farsz, złóż na pół i mocno sklej brzegi. Zlepione pierogi połóż na stolnicy i ostrożnie rozpłaszcz palcami.
- Smaż na patelni z rozgrzanym olejem na złoty kolor z jednej i drugiej strony.
