Wygląda jak urocza, puszysta kuleczka. W Turcji to prawdziwy przysmak

Mimo swojej nazwy, nie ma jednak z chałwą zbyt wiele wspólnego, a przynajmniej z tą, którą znamy w Polsce. Nie ma tu ani sezamu, ani zwartej, ciężkiej konsystencji. Pişmaniye robi się z cukru, mąki i masła, a później rozciąga się w bardzo cienkie nitki, które następnie zawija się w kuleczki i wyglądem przypominają raczej watę cukrową. Pişmaniye to jeden z tureckich przysmaków, szczególnie kojarzony z miastem İzmit, bo to tam od lat jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych słodyczy, ale można ją dorwać również w Polsce. Albo (tak jak my w dzisiejszym przepisie) przygotować ją własnymi rękami w domu.

Niestety nie jest to najprostszy deser i dobrze zorganizować sobie pomoc w kuchni. W końcu co cztery ręce, to nie dwie. Najtrudniejszy moment zaczyna się wtedy, gdy trzeba rozciągać gorącą masę cukrową, obtaczać ją w prażonej mące, składać i znowu rozciągać. Wszystko trzeba robić dość sprawnie, bo cukier szybko stygnie i twardnieje, a wtedy o cienkich nitkach można już tylko pomarzyć.

Jedna osoba może więc trzymać i rozciągać cukrowy pierścień, a druga na bieżąco podsypywać go mąką i pomagać przy składaniu. Warto też zachować ostrożność, bo masa na początku jest naprawdę gorąca. Nie spiesz się z wkładaniem rąk do środka, nawet jeśli bardzo chcesz już zobaczyć efekt.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej,
• 50 g masła,
• 300 g cukru,
• 120 ml wody,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 2 łyżki posiekanych pistacji.

Sposób przygotowania:

1. Rozpuść masło na dużej patelni, dodaj mąkę i praż ją na małym ogniu przez około 15 minut, cały czas mieszając.
2. Przełóż mąkę na dużą blachę lub tacę i zostaw ją do całkowitego wystudzenia.
3. Wsyp cukier do garnka, wlej wodę i dodaj sok z cytryny.
4. Gotuj syrop bez mieszania, aż osiągnie około 130–135°C.
5. Wylej gorący syrop na lekko natłuszczoną, odporną na wysoką temperaturę powierzchnię i zostaw go na chwilę, aby przestał parzyć dłonie.
6. Natłuść ręce, uformuj z masy cukrowej gruby pierścień i zacznij go delikatnie rozciągać.
7. Obtocz pierścień w prażonej mące, rozciągnij go, złóż na pół i ponownie obtocz w mące.
8. Powtarzaj rozciąganie oraz składanie razem z drugą osobą, aż masa zacznie rozdzielać się na cienkie nitki.
9. Podziel gotowe pişmaniye na mniejsze porcje, zwiń je w kuleczki i posyp pistacjami.
10. Przechowuj deser w szczelnym pojemniku, z dala od wilgoci. Gotowe!