Nie czekam, aż ciasto wyrośnie. Tureckie bułeczki z nadzieniem robię na śniadanie

Pod nazwą poğaça kryje się kilka rodzajów wytrawnych wypieków popularnych w Turcji i innych krajach regionu. Mogą mieć różne kształty, nadzienia i sposoby przygotowania. Jedne powstają z ciasta drożdżowego, inne robi się na jogurcie i proszku do pieczenia. Właśnie tę drugą wersję wybieram, kiedy nie mam ochoty czekać na wyrastanie.

Gotowe bułeczki są miękkie, lekko kruche i przyjemnie sycące. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy serowe nadzienie jest delikatne, a rumiana skórka pozostaje lekko chrupiąca. Nie potrzebują wielu dodatków. Wystarczy herbata, kilka świeżych warzyw albo prosty jogurtowy dip.

Do ciasta dodaję gęsty jogurt naturalny oraz roztopione masło. Dzięki nim nie wychodzi suche ani twarde. Proszek do pieczenia zastępuje drożdże, dlatego po uformowaniu bułeczki mogą od razu trafić do piekarnika.

Do środka wkładam połączenie półtłustego twarogu i sera typu feta. Pierwszy łagodzi smak i nadaje farszowi odpowiednią konsystencję, a drugi wnosi wyraźną słoność. Do nadzienia można dodać posiekaną natkę pietruszki, koperek albo miętę.

Składniki na ciasto:

• 450 g mąki pszennej,
• 200 g gęstego jogurtu naturalnego,
• 100 g masła,
• 1 jajko,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1/2 łyżeczki soli.

Składniki na nadzienie:

• 150 g półtłustego twarogu,
• 100 g sera typu feta,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• pieprz do smaku.

Dodatkowo:

• 1 żółtko,
• 1 łyżka mleka,
• 1-2 łyżki czarnuszki.

Sposób przygotowania:

1. Masło roztop w rondelku i odstaw, aby przestygło. Jogurt oraz jajko odpowiednio wcześniej wyjmij z lodówki.
2. Do dużej miski przełóż jogurt, jajko i przestudzone masło. Dodaj cukier oraz sól, a następnie dokładnie wymieszaj składniki.
3. Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia. Stopniowo wsypuj ją do mokrych składników i mieszaj. Kiedy masa zgęstnieje, zagnieć miękkie, gładkie ciasto. Jeśli nadal mocno klei się do dłoni, dodaj niewielką ilość mąki.
4. Twaróg rozgnieć widelcem. Dodaj pokruszony ser typu feta, posiekaną natkę i odrobinę pieprzu. Wymieszaj farsz i spróbuj go przed ewentualnym doprawieniem solą.
5. Ciasto podziel na 12 równych kawałków. Każdy rozpłaszcz w dłoni na nieduży placek.
6. Na środku każdej porcji ułóż około 1 łyżki nadzienia. Zbierz brzegi ciasta nad farszem, dokładnie je sklej i uformuj okrągłą bułeczkę.
7. Poğaçę układaj łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowaj odstępy, ponieważ bułeczki zwiększą objętość.
8. Żółtko wymieszaj z mlekiem. Posmaruj nim wierzch każdej bułeczki, a następnie posyp czarnuszką.
9. Piecz przez około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, w trybie góra-dół. Bułeczki powinny wyraźnie się zarumienić.
10. Po wyjęciu przełóż je na kratkę i zostaw na kilka minut. Podawaj ciepłe albo po całkowitym wystudzeniu.

Poğaça dobrze smakuje na ciepło i po wystudzeniu. Można zabrać ją do pracy, zapakować do śniadaniówki albo podać jako przekąskę podczas spotkania. Pasuje również do zupy krem, sałatki oraz dań z grilla.

Bułeczki przechowuję w szczelnym pojemniku, aby zbyt szybko nie wyschły. Następnego dnia można podgrzać je przez kilka minut w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej. Mikrofalówka też da radę, ale nie przywróci skórce lekkiej chrupkości.