Chociaż turecka marynata nie ma jednego, sztywnego przepisu, jest w niej kilka składników, których nie może zabraknąć. Są to przede wszystkim jogurt, czosnek, sok z cytryny, papryka i kumin, ale osobiście lubię dorzucić do niej jeszcze koncentrat pomidorowy, odrobinę miodu oraz suszony tymianek, aby nadać mięsu jeszcze więcej smaku. Kurczaka nacieramy marynatą z każdej strony i zostawiamy w lodówce przynajmniej na godzinę, a najlepiej na 3-4 godziny – przyprawy jeszcze lepiej przejdą do mięsa, a obiad wyjdzie absolutnie przepyszny.
WIDEOMarmelada z dyni po cieszyńsku. Tak pyszna, że będziesz wyjadać łyżką ze słoika
Turecka marynata
Jej podstawą jest jogurt naturalny, a o tym, jak dobrze wpływa na mięso, pisaliśmy już kilka razy. W skrócie: pomaga zachować jego soczystość podczas pieczenia, a przy okazji dobrze łączy wszystkie przyprawy. Reszta składników odpowiada już za smak i kolor. Czosnek oraz kumin dają orientalny aromat, miód nadaje lekkiej słodyczy a cytryna kwaskowatości.
Jak upiec całego kurczaka, żeby nie był surowy w środku?
Upieczenie całego kurczaka to nie lada wyzwanie, ale wystarczy odrobina cierpliwości i gotowe. Najpierw należy upiec kurczaka pod przykryciem, dzięki czemu mięso ma czas spokojnie dojść w środku, a ziemniaki zmięknąć. Dopiero później zdejmujemy papier lub folię i pozwalamy skórce mocno się zrumienić.
Jeśli masz termometr kuchenny, wbij go w najgrubszą część uda, nie dotykając kości. Kurczak jest gotowy, gdy temperatura w środku osiągnie 75 stopni Celsjusza. Bez termometru możesz nakłuć udo w najgrubszym miejscu – wypływający sok powinien być przezroczysty, a nie różowy. Po wyjęciu z piekarnika daj mięsu 10 minut odpocząć. Dzięki temu soki nie wypłyną od razu po krojeniu.
Przepis na kurczaka pieczonego na ziemniakach
Składniki:
- 1 cały kurczak o wadze około 1,5 kg,
- 1 kg ziemniaków,
- 1 duża cebula,
- 1 główka czosnku,
- 150 g jogurtu naturalnego,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 3 łyżki oleju,
- 1 łyżka miodu,
- sok z połowy cytryny,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- pół łyżeczki ostrej papryki lub płatków chili,
- 1 łyżeczka kuminu,
- 1 łyżeczka suszonego tymianku,
- kilka gałązek rozmarynu,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo mielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj kurczaka, dokładnie osusz go papierowym ręcznikiem i natnij skórę w kilku miejscach.
- Wymieszaj jogurt, koncentrat pomidorowy, olej, miód, sok z cytryny, słodką paprykę, ostrą paprykę, kumin, tymianek, sól oraz pieprz.
- Obierz 3 ząbki czosnku, przeciśnij je przez praskę i dodaj do marynaty.
- Natrzyj kurczaka marynatą z każdej strony, przykryj go i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- Nastaw piekarnik na 200 stopni Celsjusza.
- Umyj ziemniaki, pokrój je w większe łódeczki i przełóż do naczynia żaroodpornego.
- Obierz cebulę, pokrój ją w grube kawałki i dodaj do ziemniaków.
- Przekrój pozostałą główkę czosnku na pół i ułóż ją w naczyniu razem z rozmarynem.
- Ułóż kurczaka na ziemniakach, przykryj naczynie papierem do pieczenia lub folią aluminiową i piecz przez 50 minut.
- Zdejmij przykrycie i piecz jeszcze przez około 25 minut, aż skórka będzie mocno rumiana, a ziemniaki miękkie.
- Odstaw kurczaka na 10 minut przed krojeniem, a potem podawaj go razem z pieczonymi ziemniakami i ulubionym sosem, na przykład czosnkowym. Smacznego!
