Resztki wędlin kroję w paseczki i wrzucam do garnka. Rodzina czeka na tę zupę bardziej niż na żurek
To danie to kulinarny majstersztyk w duchu zero waste, który udowadnia, że z kilku plasterków szynki, boczku czy kiełbasy można wyczarować królewski posiłek. Chociaż wywodzi się z kuchni żydowskiej i rosyjskiej, na stałe wpisał się w polską tradycję, zwłaszcza na Lubelszczyźnie, gdzie stał się potrawą niemal kultową.
Forszmak to gęsta, sycąca zupa gulaszowa, która swoim aromatem i bogactwem składników potrafi przyćmić nawet żurek czy tradycyjną grochówkę. Sekret tego dania tkwi w umiejętnym połączeniu mięsnych resztek z wyrazistymi, kwaśnymi dodatkami. Jest idealnym rozwiązaniem po świętach lub rodzinnych imprezach, gdy w lodówce zostają końcówki różnych wędlin, których nikt nie chce już jeść na kanapkach. Dzięki długiemu duszeniu w aromatycznym wywarze smaki przenikają się, tworząc kompozycję, której nie da się podrobić żadną gotową mieszanką przypraw.
Domowa kiełbasa z piekarnika. Połącz 2 rodzaje mięs i aromatyczne przyprawy
Przepis na forszmak
Forszmak jest potrawą bardzo elastyczną – możesz go przygotować na bazie wywaru mięsnego lub warzywnego, a ostrość regulować ilością dodanego czosnku, pieprzu czy ostrej papryki w proszku. Niektórzy dodają do niego również podsmażone pieczarki, co jeszcze bardziej wzbogaca strukturę dania. To właśnie ta różnorodność sprawia, że każda gospodyni ma swój własny, unikalny przepis na tę zupę z odzysku.
Składniki:
- 500 g różnych wędlin (szynka, kiełbasa, boczek, schab),
- 3-4 ogórki kiszone,
- 1 duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 czerwona papryka,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 1,5 litra bulionu,
- łyżka smalcu lub oleju do smażenia,
- sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek i słodka papryka.
Sposób przygotowania:
- Wszystkie wędliny pokrój w równe, cienkie paseczki, a następnie podsmaż je na patelni z odrobiną tłuszczu, aż staną się rumiane i wypuszczą aromat.
- Dodaj cebulę pokrojoną w piórka oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż całość przez kilka minut, aż cebula się zeszkli.
- Przełóż zawartość patelni do garnka, zalej gorącym bulionem, dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
- W międzyczasie pokrój ogórki kiszone oraz paprykę w słupki (podobnie jak mięso) i dodaj je do gotującej się zupy.
- Gdy warzywa zmiękną, dodaj koncentrat pomidorowy oraz sporą ilość majeranku.
- Gotuj całość jeszcze przez 5-10 minut, a na koniec dopraw solą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu.
Jeśli lubisz gęstsze zupy, możesz zagęścić ją odrobiną mąki wymieszanej z wodą lub kleksem kwaśnej śmietany podanej już na talerzu. Serwuj na gorąco w towarzystwie kromki chleba. Smacznego!
