Rosół, który zawsze wychodzi idealny. Oprócz włoszczyzny, liczy się ten składnik

Rosół to jedno z tych dań, które kojarzy się z ciepłem domowego ogniska i rodzinnymi obiadami. Wszyscy wiemy, że podstawą dobrego rosołu jest włoszczyzna: marchewka, seler, pietruszka, por. Ale sekret idealnego rosołu tkwi również w jeszcze jednym, często pomijanym składniku – odpowiedniej porcji rosołowej. To ona nadaje zupie głęboki smak i aromat, którego nie da się zastąpić żadnym innym dodatkiem. Zobacz, jak przygotować rosół, który zawsze wychodzi idealny.

Porcja rosołowa to ważny element rosołu, który decyduje o jego głębi smaku i aromatu. W przeciwieństwie do samych kości, porcja rosołowa zawiera zarówno kości, jak i mięso oraz skórę, które razem nadają wywarowi odpowiednią konsystencję i bogactwo smaku. Kości dostarczają kolagenu, który nadaje rosołowi lekką gęstość i pełnię smaku, a mięso dodaje delikatności i aromatu.

Wybór odpowiedniej porcji rosołowej jest kluczowy dla uzyskania idealnego smaku i aromatu rosołu. Dobrze dobrana porcja powinna zawierać zarówno mięso, jak i kości, które razem stworzą bogaty, pełny smak. Najpopularniejsze porcje rosołowe to te z kurczaka, kury, indyka czy wołowiny. Kurczak i kura nadają rosołowi delikatny smak, idealny na co dzień, podczas gdy wołowina lub indyk dodają intensywności, sprawiając, że rosół staje się bardziej sycący i bogaty. Warto wybrać porcję rosołową z kurczaka, która zawiera nie tylko pierś, ale również skrzydełka, szyję i korpus – te części są bogate w kolagen, który nadaje zupie odpowiednią konsystencję.

Najlepsze mięso na rosół pochodzi z naturalnych, ekologicznych hodowli. Wybierając porcję rosołową, warto zwrócić uwagę na kolor mięsa – powinno być jasnoróżowe lub jasnobeżowe, bez ciemnych plam i nieprzyjemnego zapachu. Unikajcie mięsa o nadmiernie żółtej skórze, co może świadczyć o dodatku barwników w diecie kurczaka. Jeśli macie okazję, wybierajcie porcje rosołowe zawierające kości z szpikiem, takie jak szponder wołowy. Szpik jest bogaty w tłuszcze i aromaty, które dodają rosołowi głębi smaku i kremowej konsystencji. Jest to szczególnie ważne w przypadku rosołów wołowych, gdzie intensywność i bogactwo smaku jest pożądane.

Rosół to nie tylko smak, ale również aromat, który wypełnia cały dom. Aby osiągnąć ten efekt, potrzebujesz nie tylko klasycznych składników, ale również odpowiedniej porcji rosołowej.

Składniki:

• porcja rosołowa (np. kurczaka, kury, wołowiny),
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• pół selera,
• 1 por,
• 1 cebula,
• 3 liście laurowe,
• 6 ziaren pieprzu,
• 4 ziela angielskie,
• łyżeczka soli, natka pietruszki.

Przygotowanie:

1. Porcję rosołową umyj pod bieżącą wodą. Włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą (około 2-3 litrów).
2. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejszcie ogień, aby rosół tylko delikatnie "mrugał".
3. Obrane marchewki, pietruszkę, seler oraz pora pokrój na większe kawałki. Cebulę obierz, przekrój na pół i opiekaj nad palnikiem lub na suchej patelni, aż zyska ciemniejszy kolor.
4. Dodaj wszystkie warzywa do garnka z gotującym się mięsem. Dodaj do garnka liście laurowe, pieprz ziarnisty, ziele angielskie oraz sól do smaku.
5. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie, a wywar nabierze głębokiego smaku.
6. Gdy rosół jest gotowy, przecedź go przez sitko, aby pozbyć się resztek mięsa i warzyw. Podawaj z ulubionym makaronem, kluskami lub lanymi kluseczkami, udekorowany natką pietruszki.