Pierogi kojarzą się przede wszystkim z farszem ziemniaczano-serowym, mięsem albo kapustą i grzybami. W regionalnej kuchni można jednak znaleźć znacznie więcej ciekawych połączeń. Jednym z nich są pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem, popularne zwłaszcza we wschodniej części Polski.
WIDEOPierogi bez lepienia stały się hitem. Zobacz jak zrobić naszą wersję krok po kroku
Pierogi z kaszą gryczaną mają sycący, wiejski farsz
Do przygotowania farszu najlepiej wykorzystać kaszę gryczaną niepaloną. Ma łagodniejszy smak niż palona i nie dominuje nad twarogiem. Osoby, które lubią mocniejszy, bardziej orzechowy aromat, mogą jednak sięgnąć po klasyczną kaszę prażoną. Kaszę należy ugotować wcześniej i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Gorąca mogłaby rozrzedzić twaróg i sprawić, że farsz stanie się zbyt miękki. Jeśli mimo ostudzenia masa nie trzyma kształtu, można wstawić ją na kilkanaście minut do lodówki.
Jak przygotować miękkie ciasto na pierogi z kaszą gryczaną?
Ciepła woda sprawia, że ciasto łatwiej się wyrabia i rozwałkowuje. Nie powinna jednak być wrząca, zwłaszcza że w przepisie znajduje się jajko. Zbyt gorący płyn mógłby je ściąć jeszcze przed połączeniem składników.
Ciasto trzeba wyrabiać przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Po tym czasie powinno odpocząć pod ściereczką lub przykrytą miską. Krótki odpoczynek rozluźnia gluten, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas wałkowania.
Przepis na pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 250 ml ciepłej wody,
- jajko,
- 10 g oleju lub roztopionego masła,
- 5 g soli.
Składniki na farsz:
- 500 g twarogu półtłustego,
- 100 g kaszy gryczanej,
- 250 ml mleka,
- 250 ml wody,
- jajko,
- łyżeczka soli,
- łyżeczka drobno posiekanej mięty.
Sposób przygotowania:
- Kaszę gryczaną wsyp do garnka. Wlej mleko oraz wodę, a następnie ugotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Przełóż mąkę do dużej miski lub na stolnicę. Dodaj sól, jajko i olej albo roztopione masło. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę, cały czas mieszając składniki.
- Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie miękkie, gładkie i elastyczne. Przykryj je ściereczką i odstaw na 15-20 minut.
- Rozkrusz twaróg i połącz go z ostudzoną kaszą. Dodaj jajko, sól oraz posiekaną miętę. Dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być zwarty i łatwo trzymać się na łyżce.
- Podziel ciasto na kilka części. Każdą cienko rozwałkuj, a następnie wycinaj krążki za pomocą szklanki.
- Na środek każdego krążka nałóż porcję farszu. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi, uważając, aby nadzienie nie dostało się pomiędzy warstwy ciasta.
- Pierogi wrzucaj partiami do dużego garnka z osoloną, wrzącą wodą. Po wypłynięciu gotuj je jeszcze przez około 3 minuty.
- Wyjmuj pierogi łyżką cedzakową.
