Nie tylko na grilla. Używam jej również do pierogów i sałatek

Kaszanka, znana także jako kiszka kaszana, to tradycyjna potrawa wywodząca się z Europy Środkowej i Wschodniej, a jej korzenie sięgają średniowiecza. Była odpowiedzią na potrzebę wykorzystania całego wieprza, co czyniło ją pożywnym rozwiązaniem w ubogich gospodarstwach. Mimo kontrowersyjnych składników, jak krew i podroby, kaszanka cieszy się dużym uznaniem dzięki swojemu unikalnemu smakowi i wartościom odżywczym, bo znajdziemy w niej białko, witaminy z grupy B i dużą zawartość żelaza. W Polsce znana jest od XVIII wieku i najczęściej ląduje na grillu. Warto wykorzystać jej potencjał w różnych potrawach.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Osoby, które lubią kaszankę i cenią tradycyjną kuchnię powinny wypróbować pierogi z kaszanką. Farsz przygotowany z kaszanki doskonale komponuje się z ciastem do pierogów, a dodatek zarumienionej cebulki lub skwarek dopełni całość.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej,
• 1 szklanka wody,
• 1 łyżka oleju,
• pół łyżeczki soli,
• 20 g bulionu drobiowego (może być ze słoika),
• 400 g kaszanki,
• pół cebuli,
• do smaku: sól, pieprz.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Obierz kaszankę z osłonki i pokrój ją na mniejsze kawałki. Posiekaj cebulę i podsmaż na patelni z odrobiną oleju. Do zarumienionej cebulki dodaj pokrojoną kaszankę. Mieszaj, by powstał gładki farsz. Dopraw solą, pieprzem i dolej bulion. Odstaw do przestygnięcia.
2. W tym czasie na stolnicę wysyp mąkę z solą, zrób wgłębienie i wlej wodę wraz z olejem. Wyrabiaj ciasto rękami do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Gotowe ciasto włóż do miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na kilka minut w ciepłe miejsce.
3. Gdy ciasto "odpoczywa", zacznij formować z farszu kulki wielkości orzecha włoskiego. Następnie sięgnij po ciasto, rozwałkuj je na stolnicy obsypanej mąką. Zacznij od rozwałkowania 1/3 część ciasta na placek o grubości 1-2 mm. Następnie szklanką wytnij krążki.
4. Teraz czas na nakładanie farszu. W tym celu każdy krążek ciasta weź w dłonie i nakładaj uformowaną z kaszy kulkę, a następnie sklejaj pieroga dowolną techniką. Wszystkie sklejone pierogi powinny być przykryte ściereczką.
5. W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli i oleju. Wkładaj do niej po kilka pierogów, by się nie skleiły i delikatnie mieszaj. Gotuj ok. 4 min od wypłynięcia, następnie wyjmij je łyżką cedzakową.

Hot dog to amerykańskie danie, którego podstawą jest podłużna bułka i parówka. Jeśli chodzi o dodatki, to występuje zarówno w minimalistycznej wersji - jedynie z keczupem lub musztardą, bądź w wersji na bogato z cebulką, ogórkiem, pomidorem, papryką i wieloma innymi składnikami. My proponujemy zamianę parówki na kaszankę. Wypróbujcie nasz przepis.

Składniki:

• 1 bułka,
• 1 porcja kaszanki,
• 1 łyżka oleju,
• 1/4 papryki marynowanej,
• pół cebuli,
• ketchup,
• musztarda,
• do smaku: sól, pieprz.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Cebulę pokrój na cienkie paski i podsmaż na patelni na oleju, dodaj obraną ze skóry kaszankę pokrojoną na kawałki.
2. W tym czasie w piekarniku podpiecz bułkę przekrojoną wzdłuż na pół.
3. Po wyjęciu bułki umieść w jej środku kaszankę z cebulą, dodaj pokrojone papryki, dopraw solą i pieprzem, a w zależności od preferencji keczupem lub musztardą.

Kaszankę można również wykorzystać do przyrządzenia pysznych gołąbków. Zastępując tym składnikiem tradycyjny farsz, stają się oryginalną potrawą na wiele okazji.

Składniki:

• 1 główka białej kapusty,
• 1 kg kaszanki,
• 2 cebule,
• 1 łyżka oleju,
• wywar do duszenia,
• do smaku: sól, pieprz,
• opcjonalnie: sos pomidorowy, natka pietruszki.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Umyj główkę kapusty, a następnie wytnij z niej głąb. W powstałe puste miejsce wlej łyżkę oleju, a następnie obgotuj w gorącej wodzie do czasu, by liście zmiękły. Miękkie liście rozdziel na pojedyncze i odetnij twarde zgrubienia.
2. Przygotuj farsz, wyjmując zawartość kaszanki ze skórki. Usuń osłonkę, kaszankę podsmaż na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju, doprawiając solą i pieprzem.
3. Podsmażoną kaszanką napełniaj poszczególne liście kapusty i zawijaj gołąbki. Układaj je ciasno w garnku wyłożonym liśćmi kapusty.
4. Podlej wywarem i duś na wolnym ogniu około 1,5 godziny (najlepiej do miękkości gołąbków) - koniecznie pod przykryciem.
5. Gołąbki podawaj z sosem pomidorowym i natką pietruszki.

Kaszanka to nie tylko pierogi, gołąbki czy zapiekanki, równie dobrze sprawdzi się jako dodatek do lekkiej sałatki.

Składniki:

• 2 kaszanki,
• 100 g liści świeżego szpinaku lub innych sałat,
• 200 g buraka,
• 1 łyżka oleju,
• 40 g migdałów,
• 100 g śliwek,
• 80 g sera feta.

Sos:

• 10 g miodu,
• 20 g musztardy francuskiej,
• 3 łyżeczki soku z cytryny,
• 2 łyżki oliwy z oliwek.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Na patelni z dodatkiem oleju podsmaż kaszankę pokrojoną w plasterki (usuniętą z osłonki).
2. W tym czasie umyj i osusz liście szpinaku, włóż do dużej miski. Dodaj obranego i pokrojonego w cienkie plasterki buraka, migdały, śliwki pozbawione pestek, pokrojony ser feta. Całość wymieszaj i dodaj podsmażoną kaszankę.
3. Przygotuj sos i polej nim sałatkę.