Ciapkapusta to kuchnia regionalna w najlepszym wydaniu: prosta, domowa, bezpretensjonalna, a przy tym pełna charakteru. Kwaśna kapusta przełamuje łagodność ziemniaków, boczek dodaje dymnego aromatu, cebula słodyczy, a majeranek i świeżo mielony pieprz spinają wszystko w całość. To smak, który szczególnie dobrze pasuje do śląskich obiadów — klusek, mięsnych sosów, pieczeni czy karminadli — ale prawda jest taka, że znika z talerza nawet bez wielkiej oprawy.
WIDEOBabcia ze Śląska podawała zamiast ziemniaków. Tradycyjny przepis jest w rodzinie od lat
W książce "Miłość od kuchni" Zuzanna Jagodzińska i Dominik Cichoński zbierają przepisy, które wyrastają z rodzinnych historii, regionalnych smaków i codziennej radości gotowania. Ona — Pomorzanka, która wnosi do kuchni świeżość, kreatywność i pomysły na wariacje klasycznych dań. On — Ślązak, miłośnik tradycyjnych obiadów i swojskich smaków. Razem pokazują, że kuchnia z serca może być jednocześnie prosta, efektowna i bardzo bliska domowi. Ciapkapusta jest tego świetnym przykładem: niby zwykły dodatek, a jednak ma w sobie całą opowieść o śląskiej gościnności i gotowaniu "na bogato", nawet z kilku podstawowych składników.
Najlepszy dodatek do każdego obiadu – ślonska ciapkapusta
Składniki:
- 700 g ziemniaków,
- 500 g kiszonej kapusty,
- kilka liści laurowych i ziaren ziela angielskiego,
- sól,
- 200 g swojskiego boczku wędzonego,
- 1 cebula,
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu,
- 1 łyżeczka majeranku.
Sposób przygotowania:
- Do kapusty dodaj liście laurowe i ziele angielskie, zalej wodą i gotuj do miękkości.
- Ziemniaki ugotuj do miękkości w osolonej wodzie.
- Boczek i cebulę podsmaż, aż składniki się ładnie zarumienią.
- Wszystko wrzuć do jednego garnka, przypraw pieprzem i majerankiem, na koniec ubij tłuczkiem.
WSKAZÓWKA Jeżeli chcesz jeszcze bardziej podkręcić smak, podsmaż boczek i cebulę na łyżeczce smalcu. Jeśli natomiast chcesz uzyskać bardziej kremowe purée, odlej odrobinę wody z gotowania ziemniaków i dodaj ją przy tłuczeniu.
Przepis pochodzi z książki "Miłość od kuchni" autorstwa Zuzanny Jagodzińskiej i Dominika Cichońskiego, wydawnictwo RM.
