Ubij ziemniaki z kapustą i boczkiem. Śląski dodatek do mięsa i klusek

Są takie dodatki, które wcale nie chcą stać grzecznie z boku talerza. Ślonska ciapkapusta zdecydowanie do nich należy. To połączenie tłuczonych ziemniaków, kiszonej kapusty, podsmażonego boczku i cebuli jest tak konkretne, aromatyczne i sycące, że spokojnie mogłoby wystąpić jako samodzielne danie.

Ciapkapusta

Źródło zdjęć: © Wydawnictwo RM

oprac. Katarzyna Gileta

25 czerwca 2026, 20:30

Ciapkapusta to kuchnia regionalna w najlepszym wydaniu: prosta, domowa, bezpretensjonalna, a przy tym pełna charakteru. Kwaśna kapusta przełamuje łagodność ziemniaków, boczek dodaje dymnego aromatu, cebula słodyczy, a majeranek i świeżo mielony pieprz spinają wszystko w całość. To smak, który szczególnie dobrze pasuje do śląskich obiadów — klusek, mięsnych sosów, pieczeni czy karminadli — ale prawda jest taka, że znika z talerza nawet bez wielkiej oprawy.

WIDEO
Babcia ze Śląska podawała zamiast ziemniaków. Tradycyjny przepis jest w rodzinie od lat

W książce "Miłość od kuchni" Zuzanna Jagodzińska i Dominik Cichoński zbierają przepisy, które wyrastają z rodzinnych historii, regionalnych smaków i codziennej radości gotowania. Ona — Pomorzanka, która wnosi do kuchni świeżość, kreatywność i pomysły na wariacje klasycznych dań. On — Ślązak, miłośnik tradycyjnych obiadów i swojskich smaków. Razem pokazują, że kuchnia z serca może być jednocześnie prosta, efektowna i bardzo bliska domowi. Ciapkapusta jest tego świetnym przykładem: niby zwykły dodatek, a jednak ma w sobie całą opowieść o śląskiej gościnności i gotowaniu "na bogato", nawet z kilku podstawowych składników.

Najlepszy dodatek do każdego obiadu – ślonska ciapkapusta

Składniki:

700 g ziemniaków,
500 g kiszonej kapusty,
kilka liści laurowych i ziaren ziela angielskiego,
sól,
200 g swojskiego boczku wędzonego,
1 cebula,
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu,
1 łyżeczka majeranku.

Sposób przygotowania:

Do kapusty dodaj liście laurowe i ziele angielskie, zalej wodą i gotuj do miękkości.
Ziemniaki ugotuj do miękkości w osolonej wodzie.
Boczek i cebulę podsmaż, aż składniki się ładnie zarumienią.
Wszystko wrzuć do jednego garnka, przypraw pieprzem i majerankiem, na koniec ubij tłuczkiem.

WSKAZÓWKA Jeżeli chcesz jeszcze bardziej podkręcić smak, podsmaż boczek i cebulę na łyżeczce smalcu. Jeśli natomiast chcesz uzyskać bardziej kremowe purée, odlej odrobinę wody z gotowania ziemniaków i dodaj ją przy tłuczeniu.

Przepis pochodzi z książki "Miłość od kuchni" autorstwa Zuzanny Jagodzińskiej i Dominika Cichońskiego, wydawnictwo RM.