Słodki karmel robię z warzywa. Do placuszków i lodów będzie jak znalazł
Większość z nas kojarzy to warzywo wyłącznie z surówką do obiadu lub zdrowym sokiem. To błąd, bo jego naturalna słodycz kryje w sobie ogromny potencjał deserowy i to nie tylko w kultowym cieście. Ten karmel to kulinarny hit, który opiera się na procesie głębokiej redukcji cukrów prostych zawartych w soku. W rezultacie powstaje gęsty, lśniący sos o głębokim smaku, który bije na głowę sklepowe polewy.
Karmel marchewkowy brzmi niecodziennie, ale smakuje tak dobrze, że ciężko powstrzymać się od podjadania go prosto z garnka. Przepis jest prosty, ale wymaga uzbrojenia się w cierpliwość. Sekretem tego przepisu nie jest sztuczne zagęszczanie, a cierpliwe odparowywanie wody. Dzięki długiemu gotowaniu soku marchewkowego i jabłkowego naturalne cukry ulegają koncentracji, a aromat warzywa szlachetnieje, tracąc swój surowy charakter na rzecz karmelowych nut.
Dodatek soku jabłkowego nie jest przypadkowy: wprowadza on lekką kwasowość i pektyny, które pomagają uzyskać idealną teksturę sosu.
Ciasto marchewkowe. Przepis na domowe wypieki w lżejszym wydaniu
Przepis na karmel z marchewki
Przygotowanie domowego karmelu z warzyw wymaga czujności, zwłaszcza w końcowej fazie gotowania. Każdy karmel gęstnieje podczas stygnięcia, więc zbyt mocna redukcja na ogniu może sprawić, że po wyjęciu z lodówki sos stanie się zbyt twardy.
Karmel marchewkowy to produkt uniwersalny. Dzięki dodatkowi soli i cynamonu zyskuje on profil smakowy zbliżony do słonego karmelu, ale z unikalnym, warzywnym podbiciem. Idealnie komponuje się z puszystymi placuszkami, lodami waniliowymi, a nawet jako dodatek do owsianki czy kawy. To również zdrowsza alternatywa dla klasycznego karmelu, ponieważ bazuje na naturalnych sokach tłoczonych, a nie tylko na rafinowanym cukrze.
Składniki:
- 660 ml soku marchewkowego tłoczonego,
- 200 ml soku jabłkowego tłoczonego na zimno,
- 160 g cukru,
- 40 g masła,
- 200 ml śmietanki 30 proc.,
- spora szczypta soli i cynamonu.
Sposób przygotowania:
- Do szerokiego garnka lub na patelnię wlej oba soki i dodaj cukier.
- Zagotuj całość, a następnie zmniejsz ogień na średni.
- Gotuj przez około 60 minut, co jakiś czas mieszając, aż płyn zmieni się w gęsty, lepki syrop.
- Gdy baza będzie gotowa, wlej śmietankę, wymieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut.
- Na samym końcu dodaj masło i mieszaj do momentu, aż tłuszcz całkowicie połączy się z karmelem w gładką emulsję.
- Dopraw solą oraz cynamonem, przelej do słoika i odstaw do wystygnięcia.
Pamiętaj, że produkt należy przechowywać w lodówce – zachowuje on świeżość do 2 tygodni. Smacznego!
