Dodaj je, a sos do gołąbków będzie intensywny i gęsty. O takim efekcie marzy każda gospodyni

Odpowiednie przygotowanie i doprawienie sosu to kluczowa kwestia nie tylko przy gołąbkach. Jest kilka istotnych spraw, decydujących o klasie sosu. Aromat, smak i konsystencja. Żeby osiągnąć optymalne wyniki w każdym z tych aspektów, trzeba wiedzieć co i jak.

W tym miejscu warto zaznaczyć, że umiejętne zagęszczenie sosu to już przynajmniej połowa sukcesu. Żeby sos nabrał odpowiedniej konsystencji, zwykle używamy któregoś z tych składników: mąki, śmietany, zasmażki, masła lub samego żółtka jaja.

Metodę zagęszczenia dobieramy w zależności od sosu.

Podstawowym sposobem jest użycie mąki. Sprawdza się znakomicie w sosach tradycyjnych - na przykład pomidorowego sosu do gołąbków. Żeby zagęszczenie przebiegło prawidłowo, rozmieszaj mąkę w szklance z niewielką ilością wody - tak, by nie było grud. Następnie wlej mieszankę do sosu, ciągle mieszając.

Drugim sposobem jest użycie zasmażki. Świetnie łączy się z sosami ciemnymi. Polega na roztopieniu na patelni masła i wymieszania go z mąką pszenną.

Kolejny motyw zagęszczania sosów jest z żółtkiem w roli głównej. Kucharze stosują je do sosów jasnych i delikatnych. W tym przypadku żółtko miesza się z niewielką ilością sosu i śmietany.

Kolejne sposoby: masło i śmietana, są wam na pewno doskonale znane. Tego pierwszego używamy w przypadku warzywnych purée, a śmietany - do kremów.

Składniki: 

• 1,5 szklanki wywaru po gołąbkach
• 1 szklanka przecieru pomidorowego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1 płaska łyżka mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka soli, majeranku i oregano
• pół łyżeczki pieprzu
• pół łyżeczki cukru

Sposób przygotowania:

Wywar po gołąbkach wlej do garnka. Możesz też użyć zamiast tego zwykłego bulionu.

Do wywaru dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj na małym ogniu. Teraz dodaj przyprawy, a kiedy sos zawrze, zmniejsz ogień.

Następnie odlej trochę bulionu do kubka. Kiedy delikatnie ostygnie, dodaj do niego mąkę pszenną i śmietanę. Wymieszaj bardzo dokładnie i dodaj zawartość kubka do garnka z sosem. Zagotuj i wyłącz. Dopiero terazdodaj przecier pomidorowy. Dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby. Idealny sos pomidorowy do gołąbków jest już gotowy.

Jeśli szukasz innych kulinarnych inspiracji, obejrzyj też ten film z naszego kanału na YouTube.