Strudel z jabłkami jak z wiedeńskiej kawiarni. Przepis dostałam od znajomej Austriaczki

O tej porze roku wypieki z jabłkami są na topie. Polacy kochają szarlotkę, a Austriacy zawsze wybierają strudel. Często nazywa się go strudlem wiedeńskim, bo właśnie w tym mieście jest niezmiernie lubiany. I choć zajadają się nim wiedeńczycy już od czasów dynastii Habsburgów, to wcale nie znaczy, że są jedynymi autorami tego wspaniałego deseru. Przebył on do stolicy Austrii daleką drogę z Arabii przez Imperium Osmańskie i Bałkany.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Co wyróżnia strudel wiedeński? Przede wszystkim ciasto, które jest niezwykle cienkie i delikatne. To zasługa bardzo starannego rozwałkowania. Moja znajoma, która od lat mieszka w Wiedniu, twierdzi, że powinno być tak cieniutkie, jak gazeta. Jest pracochłonne, nie ma co ukrywać. Dlatego w wielu przepisach jego zamiennikiem jest ciasto francuskie, gotowe. Taki wypiek jest bardzo smaczny, jednak nie da się o nim powiedzieć strudel wiedeński.

Druga istotna kwestia to doprawienie jabłek. Wiedeńczycy nie oszczędzają na dodatkach. Dodają rodzynki moczone w rumie, drobno pokrojone orzechy, a także cynamon. Dzięki temu jabłka są niezwykle aromatyczne. Choć deser sam w sobie jest przepyszny, to jeszcze podają go tak, że kubki smakowe szaleją z nadmiaru doznań. W Wiedniu strudel najczęściej serwowany jest na ciepło z dodatkiem lodów waniliowych, bitej śmietany lub gęstego sosu waniliowego. Smakuje też po prostu posypany cukrem pudrem.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej,
• jajko,
• 90 ml zimnej wody,
• 30 g zimnego masła,
• szczypta soli,
• 1 kg kwaśnych jabłek,
• 100 g cukru,
• 50 g orzechów laskowych bez skórki,
• łyżeczka cynamonu,
• szczypta kardamonu,
• 5 łyżek bułki tartej,
• 100 g roztopionego masła.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej. Dodaj pokrojone masło, jajko, wodę i sól. Szybko zagnieć ciasto i wstaw na godzinę do lodówki.
2. Jabłka obierz, wydrąż i pokrój na kawałki. Orzechy posiekaj. Nastaw piekarnik na temperaturę 190°C.
3. Ciasto rozwałkuj bardzo cienko i rozciągnij na placek. Posmaruj go połową roztopionego masła.
4. Jabłka wymieszaj z bułką tartą, orzechami, cukrem, cynamonem, kardamonem i resztą stopionego masła.
5. Jabłka rozłóż na cieście, zostawiając na bokach 2 cm wolnego miejsca.
6. Delikatnie zwiń w roladę. Końce załóż pod spód lub odetnij.
7. Piecz na blasze przez ok. 30 minut, aż się zrumieni. Gdy przestygnie, posyp cukrem pudrem.