Czy Austriacy przed meczem zjedzą swoje ulubione kotlety? Przypominamy przepis

Sznycel wiedeński często jest porównywany z kotletem schabowym. Jednak wspólnego mają niewiele. Owszem, to rozbite plastry mięsa w panierce, usmażone na tłuszczu, ale różnica, jest między nimi zasadnicza.

Sznycel wiedeński po prostu musi być z cielęciny. Choć nawet w austriackich restauracjach dostępne są tańszą wersje tego dania z wieprzowiny czy drobiu, a w ostatnich latach coraz popularniejsza staje się jego wersja wegetariańska, to jednak nie mogą one nosić nazwy "sznycel wiedeński". Według klasycznego przepisu sznycel wiedeński to kotlet z cielęciny, nie inaczej. Austriacy są w tym względzie konsekwentni i nie idą na żadne ustępstwa.

Klasyczny sznycel wiedeński ledwo mieści się na talerzu. Rozmiar robi wrażenie, ale przede wszystkim kotlet musi być doskonale rozbity. Austriacy podkreślają, że trzeba zrobić to tak, by nie zniszczyć przy tym struktury mięsa. Na to danie polecana jest młoda cielęcina, szynka lub udziec. Do kotletów nie potrzeba wielu przypraw, wystarczy tylko sól i pieprz. Potem panieruje się w mące, roztrzepanym jajku oraz bułce tartej.

Sznycle smaży się je na rozgrzanym klarowanym maśle, można dodać trochę oleju pod koniec smażenia. Tłuszczu musi być tyle, by kotlety swobodnie pływały i nie przywierały do dna. Sznycle smaży się z każdej strony, po kilka minut, aż do osiągnięcia złotego koloru. I tu kolejna różnica. Panierka do sznycla nie przylega, wręcz lekko faluje nad mięsem, a do schabowego jest przyklejona. A co z dodatkami? Austriacy proponują zawsze cytrynę i sałatkę ziemniaczaną.

Składniki:

• 30 dag cielęciny,
• 1-2 duże jajka,
• ok. 500 g klarowanego masła,
• kilka łyżek mąki,
• szklanka bułki tartej,
• sól i pieprz do smaku,
• ćwiartki cytryny, do podania.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój na plastry. Rozbij je tłuczkiem na grubość ok. 4 mm.
2. Wsyp bułkę tartą i mąkę z solą i pieprzem na osobne talerze. W kolejnym talerzu roztrzep widelcem jajka.
3. Osuszone plastry cielęciny obtaczaj w mące, jajku i bułce tartej.
4. Smaż je na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym z obu stron na złoty kolor. Zajmuje to ok. 4 minut. Kotlety muszą pływać, nie mogą przywierać, a ich górną część musi pokrywać masło.
5. Sznycle wiedeńskie podawaj skropione cytryną.