Sycąca i wystarczy na dwa dni. Zapiekanka jak z góralskiej karczmy

Kuchnia góralska oferuje nam wiele pysznych smakołyków, a niektóre z nich połączymy dziś w prostej, ale treściwej zapiekance. Połączenie ziemniaków i kaszy (w tym przypadku jęczmiennej) jest tu kluczowe. Najczęściej ograniczamy się do jednego źródła węglowodanów, a tu występują one w dwóch formach, co sprawia, że danie staje się niezwykle sycące. Cała rodzina porządnie się naje, a na talerzach nie zostanie nawet ostatnie ziarenko kaszy.

Tuż obok kaszy i ziemniaków, do naczynia żaroodpornego dorzucamy również boczek, który wprowadza dymny akcent charakterystyczny dla góralskiej kuchni oraz oczywiście wędzony ser. Jeśli masz możliwość, koniecznie postaw na słynny oscypek dla uzyskania jak najbardziej oryginalnego smaku. Pamiętaj jednak, że prawdziwy oscypek to produkt regionalny chroniony unijnym certyfikatem, który musi spełniać surowe normy: zawierać co najmniej 60 procent mleka owczego i być wytwarzany wyłącznie w określonym czasie (od maja do października). Ze względu na te standardy oraz ograniczoną dostępność oryginału w sklepach poza sezonem czy regionem Podhala, śmiało możesz zastąpić go ogólnodostępnym serkiem wędzonym typu gołka.

Składniki:

• 2 kg ziemniaków,
• 500 ml mleka,
• 250 g boczku wędzonego,
• 200 g kaszy jęczmiennej,
• 2 cebule,
• 120 g sera wędzonego,
• 50 g startego sera żółtego,
• 1 łyżka oleju roślinnego,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka majeranku,
• pół łyżeczki papryki wędzonej,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Kaszę jęczmienną przepłucz na sicie pod bieżącą wodą. Ugotuj ją w lekko osolonej wodzie, według instrukcji na opakowaniu, a następnie odcedź i odstaw.
2. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza. Naczynie żaroodporne posmaruj cienką warstwą oleju.
3. Ziemniaki dokładnie umyj, obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Masę przełóż na sito lub czystą ściereczkę i bardzo mocno odciśnij z nadmiaru płynu, a następnie przełóż do dużej miski.
4. Boczek pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię. Wytapiaj na średnim ogniu, aż się zarumieni i puści tłuszcz.
5. Cebulę obierz, pokrój w piórka i dodaj do boczku. Smaż razem do momentu, aż cebula zmięknie i się zeszkli. Zawartość patelni przełóż do miski z ziemniakami.
6. Dodaj ugotowaną kaszę, wlej mleko i dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek. Wsyp majeranek, paprykę wędzoną, sól oraz pieprz i wszystko dokładnie wymieszaj.
7. Masę przełóż do przygotowanego naczynia i wyrównaj wierzch. Wstaw na środkową półkę piekarnika i piecz przez około 90-120 minut (wierzch musi być rumiany, a środek dobrze ścięty).
8. Po upieczeniu wyjmij zapiekankę i odstaw na kilka minut do przestudzenia.
9. Danie pokrój na porcje, posyp z wierzchu oboma rodzajami startego sera i podawaj na ciepło. Smacznego!